猪肉粒

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用料  

猪肉 500克
姜片 1~3片
料酒 酌量
八角 半个
桂枝 少许
香叶 1~2片
黑椒(随意) 些许
孜然粉(随意) 些许
蚝油 20克
生抽(咸淡看口味) 10~15克
老抽 5克(着色用)
冰糖粉 10~15克
花椒 几粒
麻油(喜欢麻辣的加花椒油,是重点) 少许
自制蒜蓉辣酱(或者豆瓣酱) 些许

猪肉粒的做法  

  1. 肉放网筛3个5(5分钟50℃5速)冲洗干净

    猪肉粒的做法 步骤1
  2. 洗净放入主锅

    猪肉粒的做法 步骤2
  3. 加入姜片香叶花椒八角桂枝料酒,加水没过肉;

    猪肉粒的做法 步骤3
  4. 15~20分钟100℃反转小勺煮熟

    猪肉粒的做法 步骤4
  5. 煮熟滤干汤水,肉汤可作它用

    猪肉粒的做法 步骤5
  6. 加入蚝油生抽老抽冰糖粉黑椒碎(胡椒粉)孜然粉麻油(花椒油)(喜欢辣重口味可以加点豆瓣酱)10分钟V反转小勺,中间暂停,打开锅盖,把挂在锅壁的不均匀的刮到底。
    烤箱预热150℃(喜欢酥脆可以调高温度)
    或者有风干功能风干也可

    猪肉粒的做法 步骤6
  7. 取出平铺烤盘,放入烤箱150℃+-烤15分钟,温度和时间自己把握,调整自己喜欢的烤肉粒状态(如果口味不够,可以在这时添加些许孜然粉和花椒油)

    猪肉粒的做法 步骤7
  8. 取出咪西咪西,或者放凉包装

    猪肉粒的做法 步骤8

小贴士

猪肉用板根上的,好像叫吊龙肉,无肉筋无脂肪的
 
该菜谱发布于 2020-09-16 20:00:58
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猪肉粒的答疑

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