猪肉 | 500克 |
姜片 | 1~3片 |
料酒 | 酌量 |
八角 | 半个 |
桂枝 | 少许 |
香叶 | 1~2片 |
黑椒(随意) | 些许 |
孜然粉(随意) | 些许 |
蚝油 | 20克 |
生抽(咸淡看口味) | 10~15克 |
老抽 | 5克(着色用) |
冰糖粉 | 10~15克 |
花椒 | 几粒 |
麻油(喜欢麻辣的加花椒油,是重点) | 少许 |
自制蒜蓉辣酱(或者豆瓣酱) | 些许 |
肉放网筛3个5(5分钟50℃5速)冲洗干净
洗净放入主锅
加入姜片香叶花椒八角桂枝料酒,加水没过肉;
15~20分钟100℃反转小勺煮熟
煮熟滤干汤水,肉汤可作它用
加入蚝油生抽老抽冰糖粉黑椒碎(胡椒粉)孜然粉麻油(花椒油)(喜欢辣重口味可以加点豆瓣酱)10分钟V反转小勺,中间暂停,打开锅盖,把挂在锅壁的不均匀的刮到底。
烤箱预热150℃(喜欢酥脆可以调高温度)
或者有风干功能风干也可
取出平铺烤盘,放入烤箱150℃+-烤15分钟,温度和时间自己把握,调整自己喜欢的烤肉粒状态(如果口味不够,可以在这时添加些许孜然粉和花椒油)
取出咪西咪西,或者放凉包装