榴莲蛋糕卷

榴莲肉搅打成泥，用不粘锅炒干水分；

鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化；

筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

加入蛋黄，继续画Z字搅拌至无均匀颗粒状，过筛更细腻；

烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；

Tips：湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落。

取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀；

全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀；

模具提前铺上油布，倒入蛋糕糊；

拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，振出气泡；

放入烤箱中层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C；

取一张略大于蛋糕的吸油纸铺在蛋糕上面；

借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕倒扣过来；

取下模具，揭开油布；

在蛋糕上均匀涂抹一层榴莲果肉；

借助擀面杖向下卷起油纸的同时，蛋糕将被拉起，顺势慢慢推卷上去，卷好后将擀面杖抵住蛋糕卷定型，直至蛋糕完全冷却；

Tips：推卷时防止吸油纸打滑，可在油纸下面喷点水。

定型后撕开吸油纸；

不规整的两边切掉即可。