金沙（椰蓉）奶黄吐司

除黄油、馅料外，所有材料称好，倒入搅拌缸，先1档混合无干粉，转3档4分钟混合成团，再转6档混合至厚膜。

成视频中厚膜状态时，加入软化好的黄油。

加入黄油，先3档，揉至黄油完全吸收。再转6档，揉至手套膜。

将面团取出，倒在面案上，切一小块面团，双手抻长，过肩不短，对折不下坠，来判断延伸性。

再切一小块，双手抻膜～膜薄而透，软中有韧性，破洞口无锯齿。

收成光滑面团，面温控制在26-28度。因为今天空调温度高了，导致面温高了。打完29.3度，所以要随时观察发酵时的状态。

放入发酵箱，进行一发，温度25度、时间60分钟，湿度70%。

发酵至2-2.5倍，手压有印，有弹性，手指戳洞，不回缩，发酵结束。

分割面团，每个在180克，共18个，用自己习惯的方式，收成光滑面团，进行松弛。

松弛时间30分钟，温度25度，湿度70%。松弛面团其间，可将馅料进行称重分割团圆，500克馅可平均分成9份，每份55.5克。两种共18份。

松弛好的面团，用擀面杖，沿中心压下，向上向下擀成饼，将光滑面向下放在面案上。

取一团馅料，放入保鲜袋中，用擀面杖锤打，然后擀成长条状，比面饼长度稍短一些。

将馅取出。

将馅铺在饼皮上，中心对齐，不均匀的地方，整理均匀。

以面饼中线，将面饼左右两端折叠，宽度比吐司盒的宽容稍窄一些，用手压平。

用擀面杖以长度中心为界，向上向下擀均匀，长度26至28厘米。

将面饼翻面，光滑面向上，用切刀以斜30度角等距划开，以露出馅为标准。

再翻面，将切口面向下，从上开始卷卷儿，收到底部，放入模具。

每三个为一组。

全部入模。

放入发酵箱进行二发，温度35度，湿度85%(图中温、湿度刚调，不没升上来），时间暂定60分钟。40分钟后就要随时观察发酵程度。要求发至九分满。

发好的照片忘拍了。发好后，刷蛋液，放入预热好的风炉，155度25分钟。视频中火已烤16分钟时的状态，已上色。

出炉，震模，取出放晾网上晾凉。我多做了配方外的量，两只150克的小浴缸，裹入大纳言红豆。

秀：传说中的蚕丝光泽，拉丝如棉花糖。

秀

秀·松茸，拿去

秀

热切，等不及了，少数可出炉就吃的吐司。