在北京从小吃到大的豆腐脑

Name: 在北京从小吃到大的豆腐脑
Ingredients: 豆腐脑的制作方法:; 150克干黄豆; 1200克清水+泡好的黄豆; 2.5克内脂; 卤汁的制作方法:; 1个八角; 2个干辣椒; 5朵木耳; 10根黄花; 3朵香菇; 1勺老抽; 2克五香粉; 2克白胡椒; 2克鸡汁; 1勺醋; 4勺淀粉

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Gina的小厨

2020因为疫情，今年从悉尼回北京无望了，女儿心心念念就想吃一碗北京的豆腐脑。
正好今天去朋友家，做的竟然是豆腐脑。关键是朋友从国内带的内脂分给我了一些🤭🤭🤭赶紧学会了，满足了女儿的北京胃，也解了我的馋😘😘😘

用料

豆腐脑的制作方法:
干黄豆	150克
清水+泡好的黄豆	1200克
内脂	2.5克
卤汁的制作方法:
八角	1个
干辣椒	2个
木耳	5朵
黄花	10根
香菇	3朵
老抽	1勺
五香粉	2克
白胡椒	2克
鸡汁	2克
醋	1勺
淀粉	4勺

在北京从小吃到大的豆腐脑的做法

干黄豆清洗用适量清水泡一夜。清洗后150克黄豆+清水=1200克打浆。黄豆占比0.125，如果是100克黄豆+清水=800克打浆。
打浆后一定要将豆渣过滤干净。
煮开豆浆。煮的时候要撇沫，并且一定要一直搅拌，以免糊锅底。
2.5克内脂用10克温水化开。
豆浆放置85°（最好用温度计测一下），挑起一层皮，均匀缓慢导入融化的内脂水中。
豆浆和内脂的比例400:1。1000毫升豆浆使用2.5克内脂。
保温（我用电饭锅保温键）静置半小时左右豆腐脑做好啦。
北京人从小吃的就是黄花+木耳+香菇的咸味卤汁，下面开始调卤汁。
香菇+黄花+木耳凉水浸泡，切丝。
八角和辣椒炝锅。
放入准备好的香菇、木耳、黄花翻炒。再加入老抽、五香粉、白胡椒粉、蚝油、鸡汁。
倒入泡香菇的水（比清水更香），煮至菜软，加入醋，水淀粉熬制粘稠。
碗中盛入豆腐脑。
浇上卤汁。
哇😯😯😯
仿佛回到了北京的早点摊😎
再配上个油饼……😋😋😋