酸奶芝士蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油的盆子，放冷冻，锅里加水，开小火，隔水加入酸奶，奶油奶酪，搅拌顺滑，在加入黄油，搅拌顺滑，离火，放凉一点，差不多手温的时候在分次加入蛋黄快去搅拌顺滑

筛入低粉面粉。搅拌顺滑即可，搅拌好的面糊需要呈现细腻，顺滑有光泽，这个时候预热烤箱，150度预热，在烤箱底部放一个烤盘装7.8分满刚才隔热烧开的水，就是所谓的水浴法

这个时候把冷冻的蛋清拿出来，蛋清周围有一圈冰渣最好了，加入几滴柠檬汁，祛除蛋清味，低俗打发蛋清，打发至粗泡的时候一次性加入白糖，打发至湿性发泡，就是提起打蛋头有长长的弯钩，蛋白细腻，轻盈，有光泽，这里忘记拍照了！千万别打过头了，打过头咯容易开裂噢
打好了，取三分之一的蛋白跟蛋黄糊混合，注意手法翻拌，动作要轻一点，快一点，然后把拌好的都倒进蛋白里面用切拌的手法不要转圈圈噢，容易消泡，拌匀之后呈现光滑，流畅，无颗粒状态就好了。

我这里用的一个小的吐司模具和几个蛋糕杯，吃起来方便。如果有想做造型的。用六寸的模具就好了。这个差不多六寸模具的量。记得最好用油纸垫在模具里面，容易脱模，用纸杯就是图方便了，我太懒了，装好之后震几下。震出大气泡就好了。

模具放进预热好的烤箱里面。我怕地盘水不够所以有加了半杯水进去，事实证明我太聪明了，确实需要地盘加7.8分满水，里面在加半杯水，模具烤盘放中下层，没有的放中层，上火125下火130度，烤90分钟，我家ACA的烤箱感觉比一般温度高一些所以一般我都会把温度调低一点。一般的140左右吧

烤好了别着急出炉，焖十几二十分钟的样子。拿出来也震几下。把里面热气震出来，我这个出来忘记震了。有一点点缩，哭死。要不然就很完美了，不开裂，不回缩了，大的有一点，纸杯的挺好的👌🏻

放凉了直接包装封口放冰箱冷藏几个小时我觉得会更好吃一点噢