面团材料(450g吐司模一个) | |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 240g |
牛奶(多美鲜全脂牛奶) | 180g |
糖 | 25g |
鲜酵母 | 8g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 40g |
蝶豆花粉 | 2g |
馅料 | |
优鲜沛低糖蔓越莓干(朗姆酒泡发) | 50g |
除蝶豆花粉、油、盐外材料放入厨师机搅拌桶,
和面至粗膜状态,加入油、盐,
继续和面至完全扩展,
面温在25度左右
将面团取出分为两份,一份滚圆放入发酵盒,
蝶豆花粉(加少量水调和)
这个状态即可
加入另一半原色面团,继续用厨师机慢速混合至均匀,
取出滚圆,放入发酵盒
28度密闭环境下发酵约60分钟
发酵完成的状态,约2倍大
拍扁排气,
整理成橄榄形,室温松弛15分钟,
分别将双色面团慢慢擀开约55cm,
翻面,
蓝色面团擀开翻面
蓝色面团放在白色面团上
取出事先泡发好的蔓越莓干
均匀铺放,
卷起,
底边朝下,
放入吐司盒
35度密闭环境,发酵约60分钟,至9分满。
表面刷全蛋液,
烤箱预热上火170、下火200,烘烤35分钟完成(低糖吐司盒),
出炉温度应该高于96度
成品
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