荷花酥
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人做过这道菜
非儿爱美食
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
用料
| 水油皮 低筋面粉 | 50克 |
| 水油皮 猪油 | 5克 |
| 水油皮 细砂糖 | 5克 |
| 水油皮 水 | 20克 |
| 水油皮 粉色素 | 1滴 |
| 油酥 低筋面粉 | 34克 |
| 油酥 猪油 | 17克 |
| 辅料 | |
| 椰蓉 | 25克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蛋黄液 | 10克 |
荷花酥的做法
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黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中
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混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用
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水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀
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揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用
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油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟
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水油皮压扁，包入油酥
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收口捏紧，松驰10分钟
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压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟
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再次擀长，三折，松驰10分钟
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擀薄，包入椰蓉馅
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包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣
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锅中放大量玉米油，油锅烧到120度，慢慢把做好的酥放进去，小火慢炸（油温不要超过135度，超过立刻关火，等油温降下来再开小火）
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炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分
小贴士
1.调色的水可以多加一点，调到自己满意的颜色，用的时候只取20克就好
2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致
3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来
2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致
3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来
