蛋黄酥

真空咸蛋黄（我用的金奇香中号）提前八小时室温解冻，也可在解冻之后泡玉米油1-2天（我懒就直接用了），喷少许白酒，烤箱170度5分钟

红豆沙按重量分好（我的是咸蛋黄+豆沙 共38g），包住晾凉的咸蛋黄，搓圆备用

油皮部分的材料混合，揉到光滑。（为了省力我是揉成团——醒面20分钟——揉1-2分钟—醒面20分钟——揉1-2分钟——醒面20分钟）
最后面团没有到完全扩展阶段，但我觉得足够蛋黄酥使用了

揉面的间隙，将油酥部分的材料混合均匀，平均分配（夏天可放冰箱里降温）

醒好的面团也要平均分配。取一份油皮面团包住一份油酥，搓圆。

一巴掌拍扁，用擀面杖朝上朝下各擀一次

卷好排排坐（全程都要盖上盖子或保鲜膜防止干燥哦 后面的步骤就不再强调啦）

取一个松弛好的卷儿，用手掌拍扁（以我的蜗牛速度，卷好最后一个的时候，第一个卷儿应该就已经松弛好了）

用擀面杖从中间出发，上下各擀一次

成为更可爱的卷儿

🌀

逐渐肥硕

取一份卷儿，中间按一下

把左右两头往中间按，然后再用无敌铁砂掌拍扁

用擀面杖，从中心出发，上下左右各擀一次

放上准备好的豆沙蛋黄球

包住小球儿，成为一个夹心球，用虎口慢慢收口

收好口可以把底部多余的面团揪掉（我懒就直接留在底部了）

白白胖胖

烤箱预热180度
一个蛋黄加少许水搅匀（可以过滤一下），用羊毛刷蘸取少量，细致刷上一遍，撒上黑芝麻

这一盘是用纯蛋黄液刷的，颜色会重一些

烤箱中层170度35分钟，再180度5-8分钟上色（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱的情况及时调整哦）