一直念念不忘的四川酸辣肥肠粉，卤完猪大肠第一个想到的

黄豆泡水12个小时，泡软后沥干水分，冷锅放入泡好的黄豆，不要开火，倒入炒菜油，油量没过豆子就可以了。然后开小火炸油酥黄豆，如果怕油溅可以盖上盖子炸。炸至黄豆变金黄色，表皮起皱，捞出放凉备用。

红薯粉泡软，大约10分钟。

一人份调料准备：芹菜，小葱切末适量加入碗中，放入2勺红油辣椒，1勺酱油，1勺醋，半小勺味精。

1根卤好的肥肠切段。

炒菜锅里放入2勺卤肥肠汁，2勺猪骨高汤煮开。

另置一锅水烧开，放入泡好的红薯粉，煮开后等2-3分钟。

漏勺底下放入一人份肥肠，把煮熟的红薯粉夹一人份放在漏勺的肥肠上。

漏勺放入煮着高汤的锅里，迅速的涮几下，可以用汤勺舀高汤淋红薯粉，使高汤入味。

漏勺不用沥干带着高汤翻转倒入放了调味料的碗中，这样肥肠就在上面了。碗中还可以加入一勺正在煮的高汤。

加上芽菜，香菜末，油酥黄豆就可以上桌了。太好吃了，酸酸辣辣，就是街边小吃那个味。