传统五仁月饼🥮
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人做过这道菜
醒目葡萄-1
每年的月饼🥮季最头痛的就是五仁月饼，找了许多方子都是广式月饼，口感硬硬的，怎么做都不是那种软糯清甜口味，今年奋发图强，搜集了好多方子，专心做了笔记，测试了几种配方，终于成功做出了软糯清甜的老式月饼💕尤其是厚厚软软的月饼皮特别好吃😋，有没有和我一样的小伙伴🌹
用料
| 饼皮 | |
| 绵白糖 | 105克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 全蛋 | 1个（约50克） |
| 水怡 | 27克 |
| 玉米油 | 113克 |
| 水 | 38克 |
| 面粉 | 375克 |
| 馅料 | |
| 红糖 | 125克 |
| 白糖 | 125克 |
| 熟面粉 | 150克 |
| 花生碎 | 50克 |
| 瓜子 | 50克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 其他坚果 | 150克 |
| 葡萄干或其它果脯 | 60克 |
| 糖渍橘丁 | 60克 |
| 油 | 适量 |
| 蛋黄水（刷月饼皮） | 2个蛋黄，一个全蛋，一滴糖浆 |
| 蜂蜜 | 适量 |
传统五仁月饼🥮的做法
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先做馅料部分。先把红糖、白糖、黑白芝麻，果仁干料混合在一起，拌匀。再放喜欢的果脯。
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嚯嚯完系酱紫的，一点一点的放油可以是花生油，或玉米油，少量多次，再放适量的蜂蜜，最后能攥成团就可以。
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捏成团放置30分钟。
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做饼皮，先放绵白糖，必须是绵白糖，我试过用其它糖代替，结果杯具了亲们不要妄想可以改变
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加泡打粉，小苏打
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加鸡蛋、水怡、玉米油、水搅拌均匀
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可以用电动打蛋器搅拌
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把面粉围一圈，搅拌好的糊糊倒入中间
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采用压拌的方式揉面
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折压，折压，几次就变光滑了
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最后揉成酱紫就好了，可直接包，不用醒面
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皮45克，馅料40克，揉圆
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将饼皮压扁，外圈压薄，有点像饺子🥟皮的赶脚
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包馅料，一点一点上推封口
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推到最后封口
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圆圆哒
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沾一层薄薄的熟糕粉
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85克的成品，用100克的模具压花，就是那种扁扁的传统月饼。2个鸡蛋黄一个全蛋，一滴转化糖浆，（没有可用蜂蜜替代）加一点水搅匀，用毛刷直接刷一层薄薄的蛋黄水。
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烤箱200度预热10分钟，中下层200度烤18分钟。
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放凉，不需要回油，就是那种酥脆香甜的感觉😋
小贴士
1、蜂蜜和油是粘合剂，可以吧所有的食材粘到一起，不用加多，之所以写适量是由于每个品牌的面粉吸油，吸水量不同，具体加多少要看你食材的干湿程度，捏成团不散就好了。
2、揉面必须是压拌的方式，否则你懂的。
3、传统月饼不同于广式月饼，力求皮后馅小才有口感。
4、每个烤箱的温度不同，我的是海尔蒸烤箱温度偏低一些，如果烤箱温度高可以15分钟，或看上色情况
5、㊗️亲们成功🥮
2、揉面必须是压拌的方式，否则你懂的。
3、传统月饼不同于广式月饼，力求皮后馅小才有口感。
4、每个烤箱的温度不同，我的是海尔蒸烤箱温度偏低一些，如果烤箱温度高可以15分钟，或看上色情况
5、㊗️亲们成功🥮
