蛋糕卷

鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状，过筛；

烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；

Tips：湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落。

先取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀；

倒入提前铺上油纸的烤盘里，拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，振出气泡；

放入烤箱中层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C左右的温热状态；

取一张油纸铺在蛋糕上面，借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕翻转过来；

取下模具，揭去油纸，再取一张长一点的油纸铺在蛋糕上，同样借助平板用具将蛋糕再次翻转过去；

上面涂抹一层自己喜欢的馅料慢慢卷起；

卷的时候尽量尽量裹紧一些；

此方适合做各式蛋糕卷；

正卷反卷都可以；

海苔肉松卷；

也可以切件后撒上自己喜欢的食材。