豪华五仁月饼馅/快手简单/私房必学/多种馅料灵活组合
女神Goddess
食材分两种，一种打底馅料，起到粘合作用；另一种坚果类或果干类，自己爱吃的就行。
把它们全部组合到一起捏成团，完成✅
配方我全部用的坚果，共7种，打底馅料用的莲蓉馅。
莲蓉馅和坚果的量可以灵活掌握，比例大概1 : 1.5，能捏成软硬合适不松散的团就可以，配方里的量是够的。
私房的朋友如果要降低成本，可以多加一些莲蓉馅，或加一部分果干替换坚果。
莲蓉馅和坚果果干，比例可以调整到1:1，2:1，3:1都没问题。
⚠️配方成品大概750克。
具体能做多少个月饼，根据自己要用的内馅克重来算。
例如做50克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是50×0.6=30克。750÷30=25个 做75克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是75×0.6=45克。750÷45=16个
其他克重内馅换算套公式即可。
私房朋友可以参考我们北方的提浆月饼内馅组合方式：
山楂馅➕榛仁
豆沙馅➕花生仁
豆沙馅➕巴旦木
枣泥馅➕核桃
枣泥馅➕蓝莓干
山楂馅➕葡萄干
枣泥馅➕蔓越莓干
发挥你们的想象吧…………
⚠️以上这种组合坚果和果干直接用整颗，或对半切开，不需要像五仁一样切碎。馅和坚果比例 3:1 就行。
组合方式打底馅料和坚果或果干颜色不同即可。顾客掰开月饼直接能看到大颗果仁会比较喜欢。
😍转化糖浆（月饼专用）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/
😍广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/
😍黑糖椰蓉月饼（椰香浓郁）🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/
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😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/
用料
| 莲蓉馅 | 300克左右 |
| 坚果（腰果70克，核桃70克，巴旦木70克，碧根果70克，花生仁70克，南瓜仁70克，黑芝麻30克） | 450克 |
| 最终成品 | 300+450=750克 |
豪华五仁月饼馅/快手简单/私房必学/多种馅料灵活组合的做法
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选择自己爱吃的坚果，我选择了7⃣️种坚果，体积大的每份等量，体积小的例如黑芝麻少放一些就行。不然密密麻麻都是黑芝麻我不喜欢。
要降低成本，丰富口感可以替换一些果干，比如葡萄干，青红丝，糖渍橙皮，柠檬皮等。
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建议坚果买熟的，如果是生的，放入烤箱中层上下火150-160度，烤15分钟左右烤熟烤香。要盯着别走开每5分钟翻面一次，不然会烤糊，浪费的都是人民币。
（烤熟的花生仁晾凉后记得脱皮。）
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坚果全部用刀🔪切碎或者剪刀✂️剪碎。这两种方法切的大小比较均匀。不推荐破壁机绞肉机擀面仗等～
切太碎不仅口感不好，而且提高成本，大家自己悟～
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也可以这样切，放心，温柔地切不会崩的到处都是。（不要切太碎，切几下扒拉一下，把碎的收走，大颗粒继续切。）
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全部切好，放入一个有深度的容器里。
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翻拌均匀，大小差不多是这样的，坚果很香。
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加入莲蓉馅。
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带一次性PVC手套抓拌均匀。就是各种捏，让莲蓉馅粘住，包裹住坚果碎。莲蓉馅的量可以灵活掌握，能捏成团不松散就可以，配方里的量是够的。 私房的朋友如果要降低成本，可以多加一些莲蓉馅。
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全部抓匀按压整齐，是这样子的。不软不硬，不过坚果本身是硬的，所以捏起来手感会比单纯莲蓉馅硬，别纠结，你没做错。
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揪一块团成球，双手搓圆。
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想做多少克月饼就对应称好重量。
例如做50克月饼，皮和馅比例4:6，所以馅就是50×0.6=30克。
做75克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是75×0.6=45克。
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全部团好。有剩余的可以直接吃掉，都是熟的，又香又脆～
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这样就可以直接包月饼啦～
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如果做的多一次用不了，可以保鲜膜密封，一定密封严实。
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装入保鲜袋，再放入保鲜盒，冰箱冷藏或冷冻保存。冷冻用之前室温解冻半小时左右就可以了。
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真空密封也可以（图片来源于网络，侵删）
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参考其他组合方式～狠随意
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完美～
月饼皮参考
😍广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/
😍黑糖椰蓉月饼（椰香浓郁）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/
小贴士
豆沙馅➕榛仁
豆沙馅➕花生仁
豆沙馅➕巴旦木
枣泥馅➕核桃
莲蓉馅➕蓝莓干
莲蓉馅➕葡萄干
莲蓉馅➕蔓越莓干
…………
