美味爆炒牛蛙

3只牛蛙洗净切块沥干。

上浆。这步必须。牛蛙直接烧容易肉松散下来。口感也更滑嫩。上浆调料（姜片，蒜片若干，2勺淀粉，1勺黄酒，1勺生抽，若干椒盐），手拌均匀，只有手拌，才会均匀，15分钟后可以开始下一步。这15分钟里可以先烧个别的菜。

应该这个样子！15分钟里再翻拌一次。

热锅烫油。炒上过浆的食料，锅热油一定要烫。锅中也最好是不太粘的那种。不然容易粘锅，品相丑陋点。

下牛蛙爆炒。炒至牛蛙块略紧致结实后，火开小，下调料。

放老抽1勺。

放辣酱1勺。

加盐糖味精调味。这个看自己口味斟酌。盐的用量少一点，因为上浆，加酱油都有盐分，所以盐不要太多。

直接下香芹，中火翻炒。我用的香芹，很容易熟，就不踔水了。如果用西芹，提前踔水。

若觉得干可以加一点点水。盖上锅盖焖2-3分钟。

翻炒起锅。上桌。好吃！