紫薯蛋黄酥
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人做过这道菜
糯米米麻麻
用料
| 油皮 | 20克一个 |
| 中筋面粉 | 230克 |
| 猪油 | 70克 |
| 白糖 | 35克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | 10克一个 |
| 猪油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 145克 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 600克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 黄油 | 48克 |
| 白糖 | 35克 |
| 熬猪油 | |
| 猪油 | 230克 |
| 水 | 23克 |
| 10:1 |
紫薯蛋黄酥的做法
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蒸熟
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没有破壁机，手动过筛（手已废）
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混合炒至抱团（放凉备用）
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油皮混合，密封松弛40分钟，油酥混合密封30分钟，分剂子把油酥包到油皮里，这部没拍照片。
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两次松弛15分钟。
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蛋黄部分没有拍照片
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虎口收拢
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180度预热10分钟，中层烤30分钟
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出炉
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熬猪油忘记了，猪油和水比例 10:1
熬出来白净细腻光滑的猪油。
