蛋黄酥16个试用
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人做过这道菜
饕餮蒋
比对了好多菜谱选了最合适的比例
用料
| 油皮部分 | 23克/个 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 温水 | 82克 |
| 油酥部分 | 13克/个 |
| 低筋 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 其他材料 | |
| 红豆沙 | 352克 22/个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥16个试用的做法
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油皮材料混合，松弛30m-1小时。
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咸鸭蛋清洗去薄膜，喷白酒，170度5分钟不要出油，去底皮。
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豆沙按个揉好。把蛋黄包到豆沙中包保鲜膜备用。 -
油酥材料混合，松弛10分钟。
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油酥包入油皮中。擀牛舌包保鲜膜松弛5分钟。再擀一次松弛15-20分钟。
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压扁包馅。
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刷蛋黄水，加芝麻。175度烤35分钟，拿出再刷再烤180度10分钟。
