范面月饼（软酥皮）

先按照自己的喜好做馅，我今天重点分享饼皮，馅料大家可以自己掌握。

放点玫瑰酱，风味更好

抓拌均匀

先把馅料分成40g一份，握成团备用。

饼皮部分:除面粉外所有材料混合均匀

重点来了:用打蛋器打发，至白色粘稠状，水油完全乳化状态

打发后的状态。原配方中此时加入了蛋糕油，继续打发到稀奶油状，我没有也不想加，所以效果不如卖的好。

用叠压的手法和面到没有干粉，不用过度搅拌避免生筋。

混合好是这个状态。一般月饼皮是黄色，这个是白色，如果乳化好了会更白。

添加喜欢的馅料用模具按压花型，这个皮油大，可以不撒干粉直接压，如果怕粘可以撒玉米淀粉，然后按压

烤箱上火200，下火180，中下层烤10分钟，出炉后刷蛋液，再进入烤箱中层烤15分钟至颜色满意。不同烤箱可以自我调整。这个饼皮不需要上色过深。

这次做的蛋液没刷好。自己家吃不纠结这么多了

五仁馅

我还做了苏子馅

这个皮就是这个状态，一捏就碎掉。除了油大没有别的毛病，但是胜在好吃，第二天仍然酥，这是我做了好几个配方最好吃的。虽然和卖的还有差距，但是自己吃没有放臭粉和蛋糕油，我认为能更健康一点吧。如果喜欢酥松口感的朋友，可以尝试做一下。