彩色蛋黄酥 （45）
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coco-may
用料
| «油皮»材料: | |
| 中筋面粉（也可以高筋和低筋面粉对半） | 240克 |
| 固体猪油 | 80克 |
| 水 | 95克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 《油酥》材料： | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 固体猪油 | 80克 |
| 紫薯粉，柑橘粉，芒果粉，抹茶粉 | 各2克左右 |
| 《馅料》材料: | |
| 豆沙馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
彩色蛋黄酥 （45）的做法
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把油皮材料除了猪油以外全混合在一起，用面包机“和面”1次（10分钟），然后放入猪油，再“和面”2次
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在“和面”的时候可以先把蛋黄和豆沙包裹在一起
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蛋黄先用白酒或清酒洗一下（杀菌），然后放入预热过的烤箱里180度烤4分钟
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把包裹好蛋黄的豆沙馅放在一边，备用
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这个时候油皮已经和好了，盖上保鲜膜，静致30分钟
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油酥部分：
低粉和猪油混合后平均分成4等份，每份加入彩色材料，揉匀
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把油皮和每色油酥各分成10等份
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把油皮擀成饺子皮状，然后放入4种颜色的油酥
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包裹起来
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再成牛舌状（横向和纵向各擀1次）
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如上图所示卷起，备用
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在每1卷的中间切开，擀圆
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包上蛋黄豆沙馅
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放入预热后的烤箱中，170度上下火烤25分钟
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这次用了180度的温度烤的，所以颜色不够鲜艳了
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成品还是很酥的，也不是很甜
