红烧肘子

肘子洗净，放进烧热的锅里，把皮烫下。猪皮会变色。这一步可以去毛，去腥去异味。烫好放到清水里面洗一下

焯水。锅里放冷水，没过肘子大半，放入生姜，料酒，花椒煮出血沫，肘子翻下，记得两面轮流着烫下煮。煮好洗下备用

炒糖色。锅中放入半碗水，放冰糖。中火。先炒出大泡泡，再炒到没泡泡了，加半碗热水搅拌，要快，不然糖色就分层了。盛出备用，洗锅

炒。起锅烧油，放葱姜炒到微黄，放肘子，让肘子皮接触下热油。把香料放进去炒，然后放生抽，糖，糖色水，加水没过肘子。

炖。换高压锅炖40分钟，筷子轻松穿过肘子就做好了。

收汁。换到炒锅大火收汁，颜色不够再放点老抽，尝咸淡按口味加盐。