香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)

买的是袋装冷冻的比目鱼，提前从冰箱里拿出来两块室温自然解冻，解冻后快速在流水下冲洗一下，用厨房纸擦干上面水分。

用0.5克盐撒在鱼块的正反面，然后再撒适量白胡椒粉按摩一下，腌制20分钟左右。
     腌制后会有少量水分渗出，油煎之前再次用厨房吸油纸把水分彻底擦干净（少溅油），在表面刷上薄薄的一层油锁住水分！

不沾锅里先倒入8克左右的食用油，等油烧热后再把比目鱼放入锅里，刚开始大火煎几秒钟定型再转小火煎，不粘锅很光滑油会散开，鱼块下面分布不均就晃动一下锅使其能更均匀受热，刚入锅不要动它容易碎块！

   注：煎鱼类食材油稍微大一点煎出来更香还可以减轻腥味，余下的油还可以用来炒配菜用！

第一次翻面等鱼皮凝固再翻，翻面后刚开始大火几秒钟再转小火煎！两面煎后还不熟的话就再次翻面煎，大概每面煎两次（第一次等鱼皮凝固就翻面，第二次就煎成焦黄色了）。

等鱼块煎熟后在上面均匀挤撒一些新鲜的柠檬汁增加清香口感还可以去除油腻。
      然后利用锅里余油把配菜倒入锅里快速过一下就可以出锅装盘了！

再搭配一点主食就可以坐下来享受美味了！

     注：菜谱里用的是不粘锅！如果用普通锅那就需要在鱼块上拍一些淀粉油还要再大一些才不易碎掉的（普通锅比不粘锅吸油）。