水油皮材料 | |
中筋面粉 | 160g |
猪油 | 50g |
糖、盐 | 30g、2g |
牛奶 | 90g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 160g |
猪油 | 80g |
麻薯材料 | |
糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
糖 | 20g |
黄油 | 10g |
咸蛋黄肉松馅材料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 70g |
香甜沙拉酱 | 60g |
刷表面材料 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
看看成品~真的太香了!酥香可口!下面来制作吧层层叠叠的酥皮、q弹的麻薯制作都离不开厨师机帮忙,这次用博世达人系列
小型厨师机来制作,非常适合家庭里小而精的食物。
准备好油酥油皮的材料,所有物品称重,粉类过筛好备用。
先来制作水油皮,我们使用揉面钩,把水油皮要求的所有材料倒入博世厨师机搅拌碗中。
8档速旋钮调节特别方便,其中M档可以一键达到最高速。
先低速混合均匀,再中高速揉成一个光滑细腻的面团,这样的面团才不会在包制的时候破皮,揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。
然后把油酥所有的材料也倒入厨师机中,低速混合均匀再中速揉成面团,然后把揉好的面团盖上保鲜膜放在一边静置。
接着制作麻薯,把麻薯要求的材料称重准备好。
把除黄油以外的材料都混合均匀。
倒入炒锅中,不停翻拌,用小火炒成团,这个方法比较方便,还可以控制麻薯的软硬。
把麻薯团和黄油倒入厨师机中,使用搅拌桨头,用高速摔打麻薯团,不一会儿q弹的麻薯就制作好了,也盖上保鲜膜放在一边备用。
把咸蛋黄烤熟,然后把沙拉酱、咸蛋黄碎、肉松混合均匀。
油皮、油酥、馅儿都准备好了。
将油酥分成15g一个的小团子,水油皮分成22g的小团子。
把油皮按扁,将油酥包到水油皮里,用虎口收口,像包汤圆一样。
然后取一个圆团子用手压扁,擀成长方形,注意长度不要超过食指和大拇指之间的长度。
从下往上卷起来,然后再擀扁,可以擀的长一些,20cm左右。
再次从下往上卷起来。
卷好后松弛一会儿。
然后把两头往中心压,变成一个圆。
擀大擀扁剂子,然后包入15g肉松蛋黄馅和10g麻薯馅儿,用虎口收口,收口向下。
预热烤箱,175度,热风,然后把饼压的扁一些,刷上蛋黄液并撒上一些黑芝麻装饰。
送入烤箱,烘烤20-22分钟,饼变成金黄色就制作好了。
真香!今年不吃月饼就吃它了!这款q饼在台湾也特别火,果然是有原因的~