『枣泥桂圆贝果』

Name: 『枣泥桂圆贝果』
Ingredients: 750克高筋粉; 10克盐; 60克红枣肉; 420克水（榨红枣）; 7克低糖干酵母; 20克黄油; 90克左右桂圆干碎（酒泡）; [贝果水]; 40克糖; 1000克水

8.7 综合评分

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喵咪哒

用料

高筋粉	750克
盐	10克
红枣肉	60克
水（榨红枣）	420克
低糖干酵母	7克
黄油	20克
桂圆干碎（酒泡）	90克左右
[贝果水]
糖	40克
水	1000克

『枣泥桂圆贝果』的做法

桂圆干切碎用白朗姆酒浸泡冷藏过一晚
红枣去核取肉60克（不喜甜可以少加点红枣）
加入400克冷或冰水榨汁
得到红枣汁440克左右
除酵母和黄油、桂圆外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
桂圆干泡好后倒出沥干酒
用厨房纸吸干水分
加入面团
低速搅拌均匀
直接分割成135克左右一个
滚圆
盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个
拍扁
朝四个角擀开
大致擀成长方形
翻面整理成较均匀的长方形
卷起收口捏紧
一个完成
全部卷好后盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个搓长 22-25厘米
一侧如图擀开
另一侧搭过来
如图包好
捏死不然会炸
整理一下收口朝里
底部放一张油纸码入烤盘
35°发酵30分钟
稍微有大一点就可以了
轻按表面会快速互弹这样子
发酵的状态要掌握好发得不够烤的时候也会炸
烤箱上下火210开始预热
然后把糖水烧到底部冒密集的小泡泡的状态
大概80-90° 转最小火保持住
正面朝下放入锅中煮30秒
翻面再煮30秒
捞出沥干码入烤盘
立即送入预热好的烤箱
一盘6个烤制18分钟
时间温度仅供参考
出炉哒水光肌惹人爱
唠嗑捡趴活群
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议35°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞