泰式冬阴功汤
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人做过这道菜
鱼尾巴小厨
来到美国之后基本没有吃到过正宗好吃的冬阴功，我觉得理想的冬阴功应该是兼具酸辣，汤底浓厚，颜色鲜亮，香味诱人，蔬菜和大虾鲜嫩，吃起来开胃，泡饭也是一绝。
之前在泰国留学好几年的姐姐教我的做法，她是跟着YouTube泰国厨师学的，我做了一点修改。不必纠结于步骤、分量、用量，调整到自己喜欢的味道就是最好的。
之前在泰国留学好几年的姐姐教我的做法，她是跟着YouTube泰国厨师学的，我做了一点修改。不必纠结于步骤、分量、用量，调整到自己喜欢的味道就是最好的。
用料
泰式冬阴功汤的做法
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基围虾清洗干净去虾线。取下虾头和虾壳，与虾仁分开放。香茅切大段，根部用刀背拍开，方便香气散发。南姜切片。柠檬叶洗净。小米辣切圈。番茄去皮切块。蚝菇撕开。
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炒锅中放油，油热后放入干椒，煸香后放入虾头和虾壳翻炒至出虾油。
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炒香的虾头虾壳加入冷水煮，水开后捞出虾头虾壳，撇去浮沫。
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放入南姜片、香茅段、柠檬叶、小米辣、冬阴功酱、番茄、蚝菇。（原则上超市卖的泰国产冬阴功酱 soup base 都可以用）适当放盐调味
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大火煮开后，放入虾仁，煮几分钟，不能过老。
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放入鱼露，青柠挤汁倒进汤里。
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出锅啦！
小贴士
1.虾头虾壳超出虾油的步骤是最关键的，决定了汤底呈鲜亮的红橙色，而且很香，不可以省略！
2.蚝菇味道很鲜，但是其他的白蘑菇、人工菌、金针菇等都可以替换，重点是菇类的鲜味
3.南姜不是姜，味道不同，不可以替换
4. 虾可以替换为其他海鲜、鸡肉等
5. 有些做法最后会放椰浆，也可以考虑，最重要的是自己喜欢的口味
6. 南姜、柠檬草、柠檬叶等材料不太买，我通常一次多买一些，切片切段提前处理好，冰冻起来，变成一个冬阴功香料包，每次直接放入步骤四的汤里
2.蚝菇味道很鲜，但是其他的白蘑菇、人工菌、金针菇等都可以替换，重点是菇类的鲜味
3.南姜不是姜，味道不同，不可以替换
4. 虾可以替换为其他海鲜、鸡肉等
5. 有些做法最后会放椰浆，也可以考虑，最重要的是自己喜欢的口味
6. 南姜、柠檬草、柠檬叶等材料不太买，我通常一次多买一些，切片切段提前处理好，冰冻起来，变成一个冬阴功香料包，每次直接放入步骤四的汤里
