素·天贝藕夹
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人做过这道菜
丫丫觉性小厨房
又到脆藕的季节了。
天贝藕夹，好像没人做过。我来试一下。
两种夹：汉堡夹和鸭嘴夹
两种做法：蒸的和煎的。
天贝通过蒸先去掉味道，因此煎的版本也是先蒸了再煎。蒸天贝试验请看此篇 https://www.xiachufang.com/recipe/105896205/
另外，我想试一下纯天贝和藕夹的味道，所以馅料中间没加其他食材如洋葱、香菇，只放盐胡椒橄榄油。未来可以尝试高阶版的，把这些爆香之后再混入天贝馅中再蒸。为什么？因为这些料不爆香单纯蒸，香味出不来。
天贝藕夹，好像没人做过。我来试一下。
两种夹：汉堡夹和鸭嘴夹
两种做法：蒸的和煎的。
天贝通过蒸先去掉味道，因此煎的版本也是先蒸了再煎。蒸天贝试验请看此篇 https://www.xiachufang.com/recipe/105896205/
另外，我想试一下纯天贝和藕夹的味道，所以馅料中间没加其他食材如洋葱、香菇，只放盐胡椒橄榄油。未来可以尝试高阶版的，把这些爆香之后再混入天贝馅中再蒸。为什么？因为这些料不爆香单纯蒸，香味出不来。
用料
素·天贝藕夹的做法
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备莲藕
莲藕去皮洗净，准备切片。
鸭嘴夹，两片莲藕中间不要切断。
汉堡夹，就单纯切片。
大部分是汉堡夹，只有两个鸭嘴夹，不知道大家能不能找出来。
有一些形状不听话的，或者是被切断的，不用担心。不需要浪费，我们可以把它切成碎丁，混入天贝馅儿中。物尽其用，最好的归处。
【改进之处：这些边角料，有好料理机的大厨们直接打成茸挤干点水分；或者能擦细一些挤干水分。混到馅料里面应该更好】
两节藕，真正比较好的部分也主要是在中段，看下丁跟片的比例吧。
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备天贝
天贝捏碎，加入胡椒，盐和橄榄油调匀。
放入鸭嘴夹的不加藕丁。
剩下的混藕丁准备放到汉堡夹里头。
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造型
鸭嘴夹塞馅料，填满。塞得很过瘾。
汉堡夹，一层莲藕一层天贝。
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大火蒸10-15分钟
中间这个大高个好可爱
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蒸&摆盘
蒸的直接配油鸡枞吃，和平常吃的蒸天贝多了莲藕的爽脆。YUMMY！
配个椒圈酱油想来也非常好。
因为馅儿有些水分，吃的时候大家注意慢咬。wooh，会爆浆……
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煎&摆盘
没有了藕丁的水分，鸭嘴夹黏合度高。煎很好操作，不需要上任何粉（我是个不喜欢勾芡和裹粉的人）
两面煎黄，配了胡椒盐碟，也可以用黑椒汁。
纯天贝馅我更喜欢。天贝藕夹试验成功！
小贴士
煎的比较香口，蒸的比较爽脆。任君喜好。
可以把爆香的蒜头洋葱香菇混入天贝馅中再蒸，味道更多元。
可以把爆香的蒜头洋葱香菇混入天贝馅中再蒸，味道更多元。
