荔浦芋头粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）

首先做蒸肉米粉。大米+花椒+八角+干辣椒+盐，放到锅里用中小火炒。锅里什么油什么水都不需要，就直接干烘。大米和香料洗不洗都行，洗过的话就需要烘更长时间，要把水气都烘干，炒到大米微黄。

然后用料理机打碎，注意别打得太细变成粉末了，保留一点颗粒感会比较好吃。里面有八角，比较硬，需要确认你的料理机能不能打磨干粉，也请留意塑料杯体打干粉是可能会磨损杯壁的，是正常现象。

蒸肉米粉也可以一次多打一些，密封保存，裹在其他蔬菜上蒸着吃也很美味。有了蒸肉米粉，再准备好其他食材。我用的是荔浦芋头，用其他根茎类替代也都可以。

排骨我用的是网易味央的黑猪前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出来不会太干。排骨在清水中浸泡一小时，期间换几次水，直到不再有血水。这是去腥的重要步骤。然后加入蒜蓉、姜末、料酒、酱油、腐乳汁、糖、盐，抓揉均匀。【注意此时还不放米粉】

我习惯把芋头块也丢进去一起腌，这样能多少给芋头带点儿底味，否则粉蒸肉底下的根茎类配菜总是会太淡。腌至少一小时，也可以冰箱冷藏过夜。

把芋头先夹出来，铺在容器底部。我用的是竹蒸笼+屉布。同时蒸锅内烧开一大锅水。

【此时才裹米粉】将排骨裹上米粉，确保每一块的表面都均匀沾满。也可以把米粉一股脑儿倒进去，抓匀。但那样容易裹得不均匀，有的地方结块，有的地方又没粘上。所以我是一块肉一块肉夹着去米粉里滚的。

裹好米粉的排骨一块块码在芋头上，碗底的腌料汁也淋上，然后在表面再喷一些水，这样蒸出来就不会发干。

蒸锅上汽后，放入，中火蒸1小时。注意留意蒸锅里的水量，水不够了就要加热水进去补足。蒸好后撒上葱花即可。

裹上米粉蒸出来的排骨那叫一个滑嫩酥软，超级好吃！