准备工作:
打蛋盆,一个碗,一条勺子或者蛋清分离器,打蛋头,这几样都要洗干净擦干。
电饭锅胆擦干,抹一层薄油防粘,抹高一点,我这次抹得不够高,粘了一点。
◆更新:有点点水并不会影响蛋白打发,因为蛋白本身就含水,但注意不要有油。
称好所有东西。玉米油直接用不锈钢大盆称好。
电子秤:容器上称后,按清零,去掉容器重量,再倒材料。
玉米油用非常小的火加热,看到起纹路了关火。
◆更新:可以不用加热油烫面,直接加粉进去就好。
50g玉米油感觉有点多的话,可以减少一些,适量增加牛奶用量,注意面糊状态。
面粉倒进玉米油里搅拌,加热过的玉米油起到烫面效果。
倒牛奶进来搅拌好,放一边。
一个一个打蛋,蛋黄放到面糊盆,蛋白放到打蛋盆。
注意:不建议新手直接用蛋壳分离鸡蛋,或全部打了再分离,万一蛋是坏的,或者蛋壳戳穿蛋黄,蛋白里面有一点蛋黄都不行,不能打发。所以最好一个个分离。
蛋黄面糊盆用刮刀拌得均匀,观察面糊的状态,挑起落下后有图中纹路。
如果太稀了就加点面粉,太浓稠就加点牛奶,一点点加。调到稀稠适中的面糊。
因为鸡蛋大小,面粉吸水程度都不同,一定不能死板,根据面糊状态调整好!
来看看视频中面糊的样子。
抹好油的电饭锅胆要放在里面,按保温键预热。
滴几滴柠檬汁或者白醋去腥味。不介意蛋腥可以不加。
三步加糖法。
先打起大泡,第一次倒入三分之一白糖。
打起浓密泡泡,第二次放三分之一白糖。
起纹路,全面变白,第三次放进剩下的白糖。
打蛋时一定要同一个方向转动。
注意关机再提起打蛋头看是否有尖尖角。
下面的蛋白同样也是能挺起尖角,这样蛋白就打好了。
把蛋白用刮刀刮进去面糊中。
◆更新:可以分两三次加入搅拌,可以更均匀
像炒菜一样拌均匀,一定要均匀。
拌好的面糊倒进电饭锅里。
用毛巾拿起电饭锅胆,往桌上震几下,用刮刀抹平也行。
取消之前的保温,选择蛋糕功能。40分钟到时间后,要继续放着保温10分钟再打开。
发得不错,就是有个大气泡也不碍事。
倒扣出来。边沿没抹好油,有点粘锅。
感受一下这个duang duang的手感。
◆更新:
网上总结失败原因一般说是〈打发不到位〉〈搅拌导致消泡〉。
〈打发不到位〉:但是即使按照要求打发出尖角,也有可能做失败。
〈搅拌导致消泡〉:这个我看了小高姐做戚风蛋糕,即使用最狠的力道使劲打圈搅拌,她也一样烤出了完美的蛋糕。所以你那轻轻地搅拌不可能消多少泡。
然后归根到〈电饭锅〉的问题,网上各种说跟着ta做百分百成功的教程,那是因为ta有百分百成功的电饭锅!
我有两个电饭锅都有蛋糕键,一个百分百成功,一个百分百回缩。
我用百分百失败的锅尝试过以下办法:
1.用湿毛巾捂住排气口:失败!
2.不着急出锅,要闷,出锅倒扣:失败!(一打开就光速成饼,倒扣速度赶不上)
3.改变煮法,采用保温5分钟—倒蛋糕糊—煮饭10分钟—保温20分钟—煮饭10分钟—保温20分钟—起锅办法:失败!就是上图那个又焦又饼(但听说有人成功过,有兴趣的话可以一试)
后续有其他尝试会继续更新~
偷偷嘀咕:其实每次失败的饼,也挺香的,照吃不误!