不是100%成功的电饭锅蛋糕

准备工作：
打蛋盆，一个碗，一条勺子或者蛋清分离器，打蛋头，这几样都要洗干净擦干。

电饭锅胆擦干，抹一层薄油防粘，抹高一点，我这次抹得不够高，粘了一点。

◆更新：有点点水并不会影响蛋白打发，因为蛋白本身就含水，但注意不要有油。

称好所有东西。玉米油直接用不锈钢大盆称好。

电子秤：容器上称后，按清零，去掉容器重量，再倒材料。

玉米油用非常小的火加热，看到起纹路了关火。

◆更新：可以不用加热油烫面，直接加粉进去就好。
50g玉米油感觉有点多的话，可以减少一些，适量增加牛奶用量，注意面糊状态。

面粉倒进玉米油里搅拌，加热过的玉米油起到烫面效果。

倒牛奶进来搅拌好，放一边。

一个一个打蛋，蛋黄放到面糊盆，蛋白放到打蛋盆。

注意：不建议新手直接用蛋壳分离鸡蛋，或全部打了再分离，万一蛋是坏的，或者蛋壳戳穿蛋黄，蛋白里面有一点蛋黄都不行，不能打发。所以最好一个个分离。

蛋黄面糊盆用刮刀拌得均匀，观察面糊的状态，挑起落下后有图中纹路。
如果太稀了就加点面粉，太浓稠就加点牛奶，一点点加。调到稀稠适中的面糊。

因为鸡蛋大小，面粉吸水程度都不同，一定不能死板，根据面糊状态调整好！

来看看视频中面糊的样子。

抹好油的电饭锅胆要放在里面，按保温键预热。

滴几滴柠檬汁或者白醋去腥味。不介意蛋腥可以不加。

三步加糖法。
先打起大泡，第一次倒入三分之一白糖。

打起浓密泡泡，第二次放三分之一白糖。

起纹路，全面变白，第三次放进剩下的白糖。

打蛋时一定要同一个方向转动。

注意关机再提起打蛋头看是否有尖尖角。

下面的蛋白同样也是能挺起尖角，这样蛋白就打好了。

把蛋白用刮刀刮进去面糊中。

◆更新：可以分两三次加入搅拌，可以更均匀

像炒菜一样拌均匀，一定要均匀。

拌好的面糊倒进电饭锅里。

用毛巾拿起电饭锅胆，往桌上震几下，用刮刀抹平也行。

取消之前的保温，选择蛋糕功能。40分钟到时间后，要继续放着保温10分钟再打开。

发得不错，就是有个大气泡也不碍事。

倒扣出来。边沿没抹好油，有点粘锅。

感受一下这个duang duang的手感。

◆更新：
网上总结失败原因一般说是〈打发不到位〉〈搅拌导致消泡〉。

〈打发不到位〉：但是即使按照要求打发出尖角，也有可能做失败。

〈搅拌导致消泡〉：这个我看了小高姐做戚风蛋糕，即使用最狠的力道使劲打圈搅拌，她也一样烤出了完美的蛋糕。所以你那轻轻地搅拌不可能消多少泡。

然后归根到〈电饭锅〉的问题，网上各种说跟着ta做百分百成功的教程，那是因为ta有百分百成功的电饭锅！

我有两个电饭锅都有蛋糕键，一个百分百成功，一个百分百回缩。
我用百分百失败的锅尝试过以下办法：
1.用湿毛巾捂住排气口：失败！

2.不着急出锅，要闷，出锅倒扣：失败！（一打开就光速成饼，倒扣速度赶不上）

3.改变煮法，采用保温5分钟—倒蛋糕糊—煮饭10分钟—保温20分钟—煮饭10分钟—保温20分钟—起锅办法：失败！就是上图那个又焦又饼（但听说有人成功过，有兴趣的话可以一试）

后续有其他尝试会继续更新～

偷偷嘀咕：其实每次失败的饼，也挺香的，照吃不误！