生煎包

先来揉面，厨师机桶里倒入水，加入
干酵母。
*手揉也一样，用干净的容器即可。

搅拌均匀之后， 静置5分钟， 等酵母
完全溶解。然后倒入玉米油、糖、盐、面粉。启动揉面程序，先低速揉至无干粉状态，然后改高速4档，揉成一个光滑的面
团。

放入干净容器里，进行发酵。建议28度，一个小时，发至两倍大。

等待发酵的时候来做肉馅。五花肉切
成小块放入绞肉机里。
按二档绞肉，几秒钟即可。
自己绞的可以控制颗粒大小，喜欢细
的可以多绞几秒

然后来拌馅，先来做葱姜水。取800
清水，加入小葱和一点姜末浸泡10分
钟。量的多少按自己口味随意，不喜
欢吃姜末的，可以之后捞出。

肉馅里先加入蛋清、老抽生抽耗油
糖盐、芝麻油，顺时针搅拌上劲。然
后分次加入料酒、葱姜水，每次搅拌
至水被完全吸收后再加入下次的。

再加入一把白芝麻，我喜欢多放一些
葱，拌好的肉馅里又加了一些香葱碎
拌匀。
肉皮冻切成小块。
*我是买的肉皮冻，带一点咸味，
倒入肉馅里拌匀，面还没发好的话，可以先把肉馅冷藏保存。

面发好之后取出，在案板上撒上干面
粉，进行按揉排气。

取一半面，分成24个小面团。
另一半先存起来了，分两锅做的，
多功能锅和平底锅，平底锅的话分成
19分.

取一个小面团擀成圆形片状。放入适量馅料，包起来。怎么包都可以，最后是底部
朝上的，不用在意褶子好不好看。全部包好，放入多功能锅的烤盘里。

放入烤箱进行发酵，32度，20分钟左
右。

发好之后取出，在表面刷一点油，锅开始预热。

烤盘变热之后，再沿着锅边倒一圈油，
煎至底部微微金黄色，然后沿着锅边
倒入200g水，盖上盖子，煎几分钟至
水烧干即可。

最后撒上黑芝麻和香葱碎即可。

脆脆的底饱满的汤汁， 特别好吃

平底锅也是一样的操作，包好之后码
入锅里。

进行发酵

取出刷油，沿着锅边倒一圈油，煎至地步微微金黄，再倒入200克水。

盖上盖子，煎至水烧干。

撒上黑芝麻和香葱碎，可以出锅啦。