摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）

白芸豆先泡一晚上

为了豆沙细腻，我把皮剥掉了

加350克水，60分钟/100度/小勺

煮好以后的状态

1分钟/速8

加入黄油，细砂糖

10分钟/V/速3、量杯盖打开收汁。熬好以后，倒入容器里，晾凉后，放入冰箱冷藏

现在说一下焦糖酱的做法

先把水和糖放入不粘锅，中小火，用铲子不停的翻拌

几分钟后的状态

继续，这时候糖已经泛黄了

再继续，就是整体都是焦糖色了

关火，然后加入淡奶油，用铲子搅拌

搅拌均匀后，就可以盛出备用了，这个就是奶油焦糖酱

速溶咖啡，20秒/速10，盛出备用

白豆沙，可可粉，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉一起加进去，30秒/速3，中间停一下，把锅壁刮干净

这是混合好的饼皮

白豆沙，奶粉一起混合30秒/速3、也是中间停一次，锅壁刮一刮

这是混合好的奶香豆沙馅

白豆沙，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉30秒/速3混合

这是混合好的咖啡内馅

这三个面团，只有咖啡内馅不好成团，一定要戴手套操作，并且手套上也要涂点黄油，这样比较好操作一些

如果按照50克模具做的话，能做大约9个。如果按照75克模具做，大约能做6个。分面团的时候整体称量以后，除以个数就知道每份多少克了

咖啡馅被包在最里面

可可粉饼皮在最外面

接口处捏紧

放进月饼模具之前，可以少量涂点玉米淀粉，避免不好脱模

按压出来就可以了