本帮菜硬菜墨鱼大烤（墨鱼烧肉烧蛋）
8.7
综合评分
22
人做过这道菜
食在遥远之异乡
墨鱼大烤是经典的本帮菜，加上红烧肉和鸡蛋，是小时候逢年过节最期盼的美味之一。外红内白肉质鲜香的墨鱼、油而不腻咸甜可口的红烧肉、质地Q弹富有嚼劲的蛋白（个人认为墨鱼大烤中的鸡蛋吸收了所有酱汁的精华，好吃程度甚至不亚于墨鱼），充分体现了本帮菜浓油赤酱的特色。每次做这道菜，完工之后开吃之前就是满满的成就感和满足感！
其实做这道菜并不复杂，好吃的秘诀是在于调料中一定要放玫瑰红腐乳！这是令到整道菜鲜香可口回味无穷的关键，也是有别于一般的墨鱼红烧肉味道的精妙所在！
其实做这道菜并不复杂，好吃的秘诀是在于调料中一定要放玫瑰红腐乳！这是令到整道菜鲜香可口回味无穷的关键，也是有别于一般的墨鱼红烧肉味道的精妙所在！
用料
| 墨鱼 | 一只（2斤以上） |
| 五花肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 8-10个 |
| 玫瑰南乳（红腐乳） | 2块+两大勺汁 |
| 八角（茴香） | 2颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 一勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 油 | 适量 |
本帮菜硬菜墨鱼大烤（墨鱼烧肉烧蛋）的做法
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墨鱼洗净。锅里放水，放入鸡蛋，水滚后加入一片姜，放进墨鱼焯水一分钟
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捞出墨鱼，水里继续煮蛋到鸡蛋成熟。捞出鸡蛋放入凉水里浸泡一会儿，很容易就能剥壳。然后在每个鸡蛋上竖着划几刀以便更容易入味
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锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒，中小火煸炒到调料出香味，姜两面微黄
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加入冰糖开小火翻炒到冰糖融化
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倒入五花肉炒出糖色，加料酒闷一分钟
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加入生抽、老抽翻炒到肉上色，加入南乳和南乳汁翻炒均匀，加热水浸没肉，放入墨鱼和鸡蛋，盖上锅盖大火滚45分钟，再开盖中小火煮至汤汁浓稠
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最后开大火快速收汁，到所有食材酱色均匀即可
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装盘后将墨鱼用刀切成条状。忍不住就要用手去抓墨鱼须吃，太香太鲜了😋
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还可以在步骤6大火滚了半小时左右再加入一条之前发好的海参。最后的成品海参的味道是最最美味的
