小高姐的蒸米蛋糕
7.9
综合评分
101
人做过这道菜
Dear_FunFun
这是来自B站小高姐的配方，这是原视频链接：https://b23.tv/cN9P1z
因为在下厨房没看到这个菜谱所以我发来记录用，如果小高姐发了我就删掉(ToT)/~~~
我平时是小高姐的忠实粉丝，特别喜欢她的蛋糕面包配方，这一款蒸米蛋糕很适合做给爸妈吃，健康不上火，所以在这里记录下来^_^
因为在下厨房没看到这个菜谱所以我发来记录用，如果小高姐发了我就删掉(ToT)/~~~
我平时是小高姐的忠实粉丝，特别喜欢她的蛋糕面包配方，这一款蒸米蛋糕很适合做给爸妈吃，健康不上火，所以在这里记录下来^_^
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 粘米粉（大米粉） | 140克（觉得口感偏干可以试试放100克） |
| 牛奶 | 70克（粘米粉吸水性强，可以适当增加牛奶） |
| 油 | 20克 |
| 糖 | 60克（可以换成50克蜂蜜，喜欢少甜的可以减糖） |
| 白醋 | 少许 |
小高姐的蒸米蛋糕的做法
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材料
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准备粘米粉140克（很多小姐姐反应做出来的米糕口感偏干，可以试试粘米粉改成100克）
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先烧一锅开水，放上蒸架
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准备5个大鸡蛋
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分离蛋清和蛋黄
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在蛋黄里依次加入材料，首先是140克粘米粉
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再加入70克牛奶
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再加入20克油
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用打蛋器搅拌均匀，至这个浓稠程度
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打发蛋白霜，在打发前可以加几滴白醋或柠檬汁，酸性物质可以帮助蛋白霜打发，准备60克白砂糖，分三次加入蛋白霜中
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用打蛋器的最高档来打，打发至差不多的时候降低一档继续打一会，能让蛋白霜更加细腻！
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蛋白霜打发至湿性发泡状态
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把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
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注意用翻拌法来搅拌
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搅拌好的蛋糕糊
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把蛋糕糊倒入模具中，大概倒至7分满，轻震两下模具（小高姐用的是宽6寸高4寸的模具）
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在模具上盖上锡纸，防止水蒸气进入蛋糕里
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放入蒸锅，中小火蒸50分钟，全程不要打开锅盖
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蒸好后蛋糕爬升，把锡纸顶起来了
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轻震两下模具，拿掉锡纸，蛋糕发的很好，边缘自动与模具分离
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把蛋糕侧放起来，轻轻来回转动
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蛋糕就能慢慢转动脱膜了
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出炉完成，没有回缩
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切开看内部结构
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香软又美味的蒸米蛋糕完成啦^_^
小贴士
原视频：https://b23.tv/cN9P1z
喜欢这个配方的朋友可以点击原视频链接，里面有更加详细的讲解。也可以在B站搜“小高姐的魔法调料”订阅并关注，有更多好的菜谱在哟^_^
不同牌子的米粉吸水性不同，可以适当调节一下米粉和牛奶的比例
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不同牌子的米粉吸水性不同，可以适当调节一下米粉和牛奶的比例
