巧克力轻乳酪蛋糕

准备好所有原材料

用一点点黄油擦拭模具，擦匀后撒上干面粉，再把模具扣着抖搂掉多余的面粉，然后放进冰箱冷藏室备用。

奶油奶酪隔水加热，小火加热。

用打蛋器搅碎

奶油奶酪顺滑后马上离火

倒入90克牛奶，用打蛋器打至顺滑。

再用另外90克牛奶混入低筋面粉和巧克力粉。

搅拌均匀

倒入奶油奶酪糊糊中

继续隔水加热，边加热边搅匀，感觉有阻力的时候离开热水盆，再继续搅拌，同时降温，是无结粒的乳滑状态就可以了。

一个一个的加入鸡蛋黄搅拌

加完所有鸡蛋黄后备用。

打蛋白前先预热烤箱
烤盘内加冷水到2分之1
170度预热

蛋白里加几滴白醋，有个鸡蛋去腥的作用。

低速打几下以后加入3分之1的白砂糖

蛋白打到两分发的时候再加入3分之1的白砂糖

蛋白五分发的时候加入最后3分之1的白砂糖

蛋白打到七分发，有小尖角但是很软的感觉就可以了

准备融合

先用3分之1的蛋白放入面糊，搅拌均匀

再把面糊倒回蛋白盆里

上下翻拌

取出冰箱里的蛋糕模具

倒进蛋糕模具，轻轻镇平

烤箱已经提前预热
调整温度
上火180度 下火100度
烤8～10分钟

上色合适以后
再把上火调150度
下火110度
同时注入冷水约200～300毫升

盖上锡纸
烤60～65分钟

时间到了，出炉三分钟后脱模

成功脱模

凉了以后放冰箱冷藏四个小时以上，吃的时候才会有绵密细致的口感。