简单快手 黑糖核桃贝果
8.6
综合评分
19
人做过这道菜
面包职人大喵
干货技巧篇，看图就完事
用料
| 山茶花面粉 | 500克 |
| 细海盐 | 7克 |
| 鲜酵母 | 13g |
| 黑糖 | 65克 |
| 水 | 310克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料 | |
| 核桃 | 60克 |
| 面团温度22-27度 | 克 |
| 23-24度 | 基础发酵40分钟 |
| 分切80g | 松弛20分钟 |
| 最后发酵20分钟 |
简单快手 黑糖核桃贝果的做法
-
准备好材料，控制好面温，夏天物料放冷冻，冬天放室温
-
把配方里的水和黑糖混合在一起加热到黑糖融化，放冷藏备用
-
加热到完全融化
-
煮好后放冰箱冷藏。
-
除核桃以外所有材料混合在一起
-
加入冷藏好的黑糖水
-
慢速搅拌(参考2档)到没有干粉，转快速(参考6档)搅拌到8成筋度
-
膜扯开没什么锯齿，比较光滑
-
加入核桃慢速搅拌均匀
-
测量面温，面团温度控制在22-28度
-
稍微收圆，放保鲜盒，盖盖子，23-24度基础发酵40分钟
-
基础发酵完成。
-
表面撒少许粉，分切成80g一个
-
收圆
-
在手上收圆
-
收圆后
-
收圆后，把面团放在烤盘或者保鲜盒里盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛20分钟
-
松弛20分钟后
-
造型。取一个面团稍微拍一拍，用擀面棍擀开。面团稍微扯一扯，手指用力把面团黏在案板上，加一点黑糖(不要加太多)
-
从上往下，用手指卷下来，收口处用擀面棍擀成鱼尾形。
-
收口处捏紧
-
盖保鲜膜室温23-24度发酵20分钟
-
准备糖水(1000g水:40g糖)大火煮开转小火(微微冒泡的状态)
-
面团正反面各煮，先收口处向上煮30秒，再翻面煮30秒
-
收口朝上
-
煮好后，把水稍微沥干放烤盘上
-
提前预热烤箱上火220度下火180度，烘烤14分钟左右
-
成品图
-
黑糖不要放太多，不然会流出来
小贴士
1.贝果侧面开裂是因为面筋没打够。
2.烤箱要预热充分，每个烤箱温度都不一样。
3.最后发酵时间长，口感蓬松比较软。时间短，扎实有嚼劲。
2.烤箱要预热充分，每个烤箱温度都不一样。
3.最后发酵时间长，口感蓬松比较软。时间短，扎实有嚼劲。
