冰皮奶黄流心月饼
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人做过这道菜
好稀罕呀
调整过无数次配方，值得一试。此配方为50g月饼模具，15个量的配方。
用料
| 冰皮（25g*15个） | |
| 糖 | 20克 |
| 炼乳 | 27克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 沾米粉 | 35克 |
| 糯米粉 | 55克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| 流心（8g×15个） | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶（椰浆） | 20克 |
| 椰子奶粉（奶粉） | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 奶黄馅（18g×15个） | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低粉 | 26克 |
| 澄粉 | 26克 |
| 咸蛋黄 | 35克 |
| 黄油 | 30克 |
冰皮奶黄流心月饼的做法
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做冰皮。将除黄油外其他所有材料都混匀，过筛2次，大火水开上锅蒸25min。取出后加入黄油，戴手套揉匀。保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
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流心:所有材料加进料理机，打至细腻顺滑。装裱花袋，挤入流心模具，冷冻四小时以上。
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奶黄馅:除黄油外所有材料加入料理机打至顺滑无颗粒。倒入不粘锅，开小火熬至底部开始结块时放黄油。
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炒制柔软细腻抱团，盛出，晾凉。
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搓成25克的小圆球，冰箱冷藏两小时以上。
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用奶黄馅包入流心馅，虎口收紧揉圆。
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取饼皮，沾手粉，擀薄片，包起内陷，压膜、脱模。
