酸菜鱼

草鱼一条刮麟去腮，准备袋装酸菜一包。

草鱼洗净，快刀剃下两片鱼肉。

片鱼片：
左手按住鱼肉，右手持刀45度角斜着切入，因为有毛刺，所以刀要快，手法要干净利落，保证鱼片的切面光滑平整。

每片约0.5～0.8cm厚。全部片好放入盆中。

腌鱼片：
       鱼片里倒入适量料酒，打入一个蛋清，你可以直接用袋子里配好的腌鱼包。倒入料包，翻拌均匀，盆底不要有太多液体，感觉淀粉少，可以自己加点。
       如果从市场上买的散称酸菜没有料包，就用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉，自己配，味道一样的。

腌拌均匀的鱼片放一边备用。

接着处理鱼骨熬鱼汤。

鱼骨切小段，鱼头从中间剁开。

熬鱼汤：要用鱼骨炖出浓白的汤。

炒锅里淋入薄油，放入鱼骨，轻轻煸炒至鱼肉变白，微微上金色。

翻面，不要煸过了，大概十几秒吧。

倒入烧好的开水，继续烧开。切记不要用凉水。

移入炖锅中，加入姜片、香葱，小火慢炖至鱼汤浓白。

炒酸菜：
鱼汤熬制到差不多的时候，开始炒酸菜。

炒锅里倒入清油烧热，放入葱姜蒜辣皮子，炒香，倒入袋装的酸菜和汤料包（没有可以不放，自行调味，盐味精胡椒）。

酸菜炒香后，倒入煮好的鱼汤，鱼骨不要。

汤烧开后，放入腌好的鱼片。
⚠️划重点：鱼片要用筷子一片一片的放入，均匀的铺在锅里，这样每一片都是散开的，汤汁也干净，切忌一坨一坨倒入，会粘在一起。

用筷子轻轻的划散开。

鱼片不用久煮，保持鲜嫩的口感。最后撒上葱碎和一点点香菜，出锅。
我喜欢吃清爽的，所以没有烧热油泼葱。

汤汁酸辣咸鲜，鱼片滑嫩爽口。超级开胃，配米饭拌面都没得说。