炒好潺菜(木耳菜)的几个要点

抽芯30cm的藤菜是最佳的采收期，质感和味感都是最好的，要点一。

每一径留两叶，也是最好的质感和味感，单纯取叶，炒出成团而味感单调，要点二。拍蒜，不要剁成蓉，免得整口都是蒜，不好味也不好看，要点三。

盐、鱼露、一点糖、几滴酒、鸡精、生粉，调入一点水搅匀，备用。糖、酒的活用，可以说是菜品调味的最高境界，要点四。先调好味料，让菜炒出更快。

抄水，由于水巨大比热容可以让菜快熟而均匀，要点五。

抄水时落一点碱，可保持藤菜的翠绿及去除多余的“青味”，要点六。

抄水30～40秒，隔去水份。

起锅爆蒜，快炒30～40秒，调入味汁，翻匀，上碟。

上碟出品。