广式蛋黄月饼

食材集合
面粉就是家里做馒头用的普通中筋面粉。
推荐展艺的这款蛋黄，可以直接包，不用烤制和喷白酒。

将转化糖浆 ，花生油，枧水充分混合在一起

加入面粉可用刮刀翻拌至无表面无干粉状态 。（这不是做馒头面包 。不要揉千万不要揉， 免得面粉起筋）用保鲜膜包裹 室温放置2小时 ，可以明显感觉面团比最开始软化许多就可以了。

醒面团的时间可以把馅料给团好，15克的面皮对应的就是35克的馅料，如果是20克的面皮，对应的就是30克的馅料，15克的面皮相对而言会有点难包，新手的话建议20克的面皮。

把豆沙或者是莲蓉团圆，用大拇指在中间按一个小洞，把蛋黄放到中间去，用豆沙和莲蓉包住蛋黄。蛋黄有大有小，最好控制到十克以内，如果蛋黄比较大的话，可以切一半使用，最好把蛋黄和馅料一起放到称上去称量。重量不要超过上面所说的，35克或者是30克。具体重量视你的面皮重量而定。

面皮包好内馅，团圆，放到中筋面粉里面滚一圈，这样方便脱膜，用模具压制到烤盘里去。

最开始按压时掌握不了力度，可以把模具拿起来看一看，像1号图中那样面团和模具有空隙的话，是不可以的，要像2号图里那样严丝合缝。一旦脱模，就别想改了。

压好的月饼先用喷壶喷在上空两下水，不要喷多了，花纹容易散。
烤箱预热180℃十分钟。
1.  中层先烤5分钟，拿出来刷蛋液。（刷子不能用硅胶刷，要用羊毛刷 。因为硅胶刷蘸取的蛋液量太多了，会留到花纹当中去，等你烤好了，花纹和蛋液就合成一体了。只用一点点，一定注意花纹之间的空隙中，千万不能留有蛋液!!）
2.继续烤制10分钟，第二次刷蛋液。
3.再烤6分钟左右。月饼皮变金黄就好啦。因为每个人烤箱温度有不同，这几分钟最好就不要走开了，多观察下。及时取出不要烤过头了。

另外，提醒一下大家，月饼在烤制和刚出炉时都是很软的，戴手套拿烤盘的时候一定得注意，这个月饼出炉的时候我没注意，捏烂了😂。
所以刚出炉的月饼就不要急着去动了，等它放凉了以后就会变硬，那个时候再包装。

建议选择花纹较深的花片。好用不要太多。上面是刚出炉的样子 有些许白色是之前裹的面粉。等过两天回油颜色就统一了。

豆沙蛋黄

这个花纹也好用

里面加了麻薯

晾凉后的月饼 ，密封常温放置，回油一两天后再食用口感最佳。
可以在网上购买专用包装袋，里面加入食品干燥剂，注意干燥剂不能直接和食物接触哦。这样保存的时间会更长，但是家庭制作还是最好一周内吃完。