赛螃蟹（改良版）

主料大体就是这些，传统做法加巴沙鱼或者蟹味菇。这里改良了下，用了虾仁，虾仁和螃蟹味道口感更接近一些，也很好买到。

虾仁焯水，我是用冷水，煮开立即捞出，煮时间长了容易硬，口感不好。

把蛋清蛋黄分离，蛋清和虾仁搅拌在一起，加入少量盐和少量料酒。

咸鸭蛋黄挑出来两个，和三个鸡蛋黄打在一起，用筷子打撒，建议把咸蛋黄弄碎再打进来，图中没有提前弄，用筷子压了好一会。

开豆火，下非常少的油，稍微加热一下就把蛋白虾仁倒入，用筷子快速沿一个方向划，划到水分略干，蛋白开始发白就关火，用余温把水烧干一些就可以出锅了。

火候相当关键，这是关火前的状态，火太旺容易变成炒鸡蛋，火太小水不干口感不好。第一次做要集中注意力，随时准备关火。

蛋白划好了装盘效果，鸡蛋成絮状，基本没有水份效果是最好。蛋黄做法与蛋白相同，不再赘述。

调一个吃螃蟹的汁：姜末+醋，也可以放点生抽。

点缀一点香菜在上面就可以了，味道真的非常接近，也很好做。