柠檬黄油汁烤鳕鱼

首先将烤箱预热到200摄氏度。如果做土豆泥，将土豆随意切块，水煮，至土豆熟烂。

将鳕鱼柳表面的水份擦干，两面均撒上适量的盐和黑胡椒。由于鳕鱼是海鱼自带咸味，所以盐不需要撒太多。放入耐高温的器皿当中，放置一边待用。

接下来做柠檬黄油汁，菜谱的份量是1-2人份，最多能腌4块鳕鱼柳。将红葱头切碎。这里用了半个红葱头。

半只柠檬榨成汁。如果没有柠檬，可以用果醋替代。

取出白葡萄酒和淡奶油，放一边待用。把黄油切成小块。以上是所有材料的照片。

将柠檬黄油汁材料中除黄油以外的其他所有材料（白葡萄酒 柠檬汁 淡奶油 红葱头）倒入锅中，中火加热至沸腾。期间不断搅拌使材料混合均匀。

煮的过程中要不时搅拌一下，直至可见锅中汤汁的量减少到原来的一半以下。

开始加黄油块， 将火力调到最低档。黄油块要分次、少量加入。每次加入三块左右，搅拌至黄油块融化在汤汁中，重复以上步骤。（如果做土豆泥，预留一小块黄油备用。）

搅拌至柠檬黄油汁充分混合拌匀，熄火。成品呈浓郁的黄色，如图中的样子。

将柠檬黄油汁倒入盛有鳕鱼柳的器皿中。

将鳕鱼柳放入预热好的烤箱中，烤10分钟。烤的时间应根据鳕鱼柳的厚度自行调节，比如鳕鱼柳比较厚的话，可以多烤1-2分钟。注意不能烤太长时间，否则鱼肉就不嫩了。

烤的期间做土豆泥（可选）：之前做柠檬黄油汁的小锅不用洗锅，放入沥干水份的熟土豆块，再加入一小块黄油，适量的盐和黑胡椒。一边碾压一边搅拌均匀。如果喜欢吃入口即化的糊状土豆泥，可以用电动搅拌棒低速拌匀，如图所示。

将土豆泥盛出到盘子上，用勺子将土豆泥从中心向两侧推挤，形成一侧高一侧低的造型。

鳕鱼柳出炉，趁热撒上葱花。

摆盘，浇上一勺柠檬黄油汁。开动！