咸蛋黄肉松海苔月饼

我们先来制作馅料：把咸蛋黄喷高度白酒，烤到完全熟透，就是烤到蛋黄表皮发白，出油，这样才可以轻松的捣碎。

我自己做的量比较大，所以我有用到厨师机，如果按配方量做，戴手套操作就可以了。低糖白莲蓉，加入海苔肉松

加入蛋黄

搅拌均匀就可以了。先把馅料放在一边，我们开始来准备月饼皮。

枧水：枧水一定要准确，因为它会影响到你的松弛时间。

加入花生油（不要问可不可以用别的油，花生油，才是月饼该有的香味）

加入转化糖浆（我喜欢用太古的转化糖浆）

用手抽或者搅拌机的这个头

把这三样材料搅拌均匀。

然后再加入中筋面粉

用这个头，慢速去搅拌均匀饼皮。记住不要过度去搅拌，没有干粉就可以了。

搅拌好的饼皮，装入塑料袋，记好时间。90分钟。

饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。那搓的时候一定要按扎实，不然最后模具按压的时候会放屁。

松弛好的饼皮，25克一个，按开，把馅放在中间，然后慢慢推皮，把馅包裹起来。

稍微搓圆。

包好馅的团子抹一些干粉，防止粘粘模具，放入模具按压，模具轻轻提起来。

按好所有的月饼后，预热烤箱。我是用风炉烤的，因为我需要量产。温度是185度8分钟定型，入炉前要喷水，防止月饼开裂。

在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋液。（这里蛋液借鉴了下厨房泳哥的方子，很好用喔）公鸡下的蛋一个，取蛋黄1个，蛋白4分之一，牛奶16克，搅拌均匀

然后过筛，这样蛋液很细腻。8分钟到了把月饼拿出来，稍微散发一点灼热有咄咄逼人的气体以后，我们用一边刷一边掉毛的刷子，在月饼上轻轻刷一层，轻轻，一定要轻轻，兰花指要翘起来。

然后烤箱设置150度，15分钟，怒吼一声把月饼再次放进去烘烤。时间到了就可以出炉了。

一不小心，就学会了做月饼了。