麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)

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做了好多不同的配方 感觉这个最好吃,再根据自己的口味改了改!比直接用火锅底料不知道好吃多少倍!
适合姐妹聚餐👭~ 家庭聚餐👨‍👩‍👧~
天气开始慢慢变冷了~ 来份羊蝎子火锅吧!!🤣🤣🤣

用料  

羊蝎子 4磅
香料 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 枸杞 红枣
花椒 麻椒 干辣椒(见图4)
洋葱 一颗
豆瓣酱 四勺
黄豆酱 三勺
八片
冰糖 一勺半
红糖 一勺
料酒 六勺
老抽/酱油 三勺

麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法  

  1. 将剁好的羊蝎子提前泡在清水中 去血水(去腥必备动作)每1-2h换一次水 重复三次。根据自己的时间选择1h还是1.5h还是2h哈哈哈哈~
    要放在阴凉处哦~不然泡太久容易臭~

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤1
  2. 泡的白一点了加上一小把花椒 三片姜 三勺料酒 冷水下锅 把羊蝎子煮开~

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤2
  3. 水开后用冷水把羊蝎子冲凉 把上面的浮沫冲干净 放到另一个干净的小盆里!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤3
  4. 准备其他材料!香料如图!
    桂皮两个,草果两个,八角六个,香叶五片,三颗红枣,一小把枸杞,两把小茴香。一颗洋葱🧅,五片姜。
    根据自己的口味添加干辣椒,麻椒,花椒。2:1:1
    这个配方是麻辣口味的哦!!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤4
  5. 用小火先把干辣椒,麻椒,花椒焙一下,焙出香味然后盛出备用!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤5
  6. 锅里加油 放四勺豆瓣酱 三勺黄豆酱 小火炒出红油,哈哈哈哈这么摆放是方便给大家康康! 不喜欢太咸的可以减去一勺。

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤6
  7. 出了红油后,加入洋葱翻炒至洋葱焦黄。

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤7
  8. 加入姜和香料还有一半的干辣椒花椒麻椒!
    ⚠️留一半的干辣椒花椒麻椒备用!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤8
  9. 加入开水,末过羊肉。

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤9
  10. 等开水煮开后加入两勺料酒,三勺老抽,一勺 半冰糖和一勺红糖。大概这么大的勺子。
    ⚠️一定要水开!等料酒完全挥发完再盖盖!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤10
  11. 盖盖子中火煮40分钟

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤11
  12. 把小料都捞出来。

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤12
  13. 把刚刚一半的干辣椒花椒倒进去,再加一点水。中火炖到骨肉快分离。
    大约再炖1.5-2.5小时
    中途可以打开尝尝味道根据口味再加盐和糖。应该是不用加或者只加一丢丢丢丢!!
    这个口味还是挺重的!!

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤13
  14. 好啦!😆😆

    麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法 步骤14

小贴士

1.   这个口味偏咸偏甜。不需要太咸的可以把豆瓣酱,黄豆酱和老抽减量。
2.  不吃太甜可以一共放1.5-2勺。
3.  喜欢烂一点口感的可以多炖一会。
4.  不能太吃辣的把辣椒花椒麻椒减半。 都第一次炒料的时候一起放。不要在步骤13的时候再放另一半。
5.   要总共炖2.5h+才能烂哦!
6.   周末愉快🥳🥳🥳!!
 

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该菜谱发布于 2020-09-21 06:33:13
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