赤味增滑蛋猪排饭
9.2
综合评分
11
人做过这道菜
crazy_go
咖喱猪排黑椒猪排都吃腻了！今天换个口味，一样好吃～保证你还没吃过这个口味。
味增除了煮汤、腌渍用来做酱汁也很好吃～有股豆香气，整个饭都很有酱香，这里我用的是赤味增，整体味道比较浓郁。
科普：就颜色而言味增可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
两者口感不同：
赤味增：口感咸重。
白味增：口感偏甜，味道较淡。
两者制曲时间长短不同：
赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。
白味增：制曲时间短，颜色就淡。
常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
下面看看如何制作吧～
味增除了煮汤、腌渍用来做酱汁也很好吃～有股豆香气，整个饭都很有酱香，这里我用的是赤味增，整体味道比较浓郁。
科普：就颜色而言味增可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
两者口感不同：
赤味增：口感咸重。
白味增：口感偏甜，味道较淡。
两者制曲时间长短不同：
赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。
白味增：制曲时间短，颜色就淡。
常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
下面看看如何制作吧～
用料
| 炸猪排材料 | |
| 猪大排 | 若干块 |
| 赤味增 | 15g |
| 味淋（没有用料酒） | 15ml |
| 生抽 | 10ml |
| 糖、盐 | 8g、2g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 大蒜瓣 | 3瓣 |
| 生粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 芝士片 | 少许 |
| 滑蛋饭材料 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 10ml |
| 白米饭 | 一碗 |
| 味增酱汁材料 | |
| 赤味增 | 10g |
| 细砂糖 | 5g |
| 黑胡椒 | 2g |
| 高汤/水 | 60ml |
| 生粉 | 3g |
赤味增滑蛋猪排饭的做法
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先来处理猪大排，泡在水里洗干净血水，然后擦干水分。
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将猪排用刀背拍松两面，变的又薄又大，这一步是为了让肉质变的更软，把肉筋敲断。
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大蒜去皮拍碎
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现在调一个酱汁来腌渍猪排，赤味增、味淋、生抽、糖、盐、白胡椒混合均匀。
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均匀的涂抹在大排上抓腌均匀，让其充分吸收酱汁，每一块都要涂抹上，然后再用3-4g生粉拍在猪排上，最后淋上一些油，放入冰箱冷藏腌渍3小时以上。
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腌渍好的猪肉取出，中间放入一块芝士片
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再码一块猪排，边缘按紧。均匀涂抹生粉。
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两面均匀的涂抹上蛋液。
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再均匀涂抹上一层面包糠。
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油热后，借助铲刀小心把猪排放入油锅，转中小火慢炸。
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两面都需要炸到金黄色，炸熟后捞出备用，不要马上切，沥一下油。
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下面来打鸡蛋液，鸡蛋液内加入牛奶搅拌均匀，过筛一遍备用，这样液体更细滑。
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倒入锅内，小火煎熟，让蛋液变的又大又嫩的一层蛋皮。
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盛饭放在盘子内，然后煎好后盖在饭上。
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最后来煮味增汁，把赤味增、细砂糖、黑胡椒、高汤一起倒入锅中煮开，然后倒入生粉水勾芡即可。
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把大排切好放入盘子中，再倒入酱汁即可。
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先吃猪排吧，蘸一点酱汁~又脆又多汁。
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芝士片又增加了一层口感，如果不喜欢芝士片可以不加，直接用厚一点的猪排炸。
