🇫🇷法式蛋白霜饼干(Meringue cookie)
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
蛋蛋妈Lisa
上一个食谱介绍了🇮🇹提拉米苏的制作，为了安全卫生的考虑💭我们用的是不加蛋白的做法。那4⃣️个鸡蛋剩下的蛋清是不是就浪费啦！不💔秉承一切都不浪费的原则，我们来介绍这款蛋白霜小饼干🍪好吃不腻有点甜😋下期教你怎么用蛋白霜饼干做栗子🌰蒙布朗蛋糕🍰哟，请关注我吧😀
用料
🇫🇷法式蛋白霜饼干(Meringue cookie)的做法
-
准备4⃣️个鸡蛋剩下的蛋清(最好是在冰箱里拿出来提前冰过的）滴入几滴柠檬🍋汁或半小勺塔塔粉。
-
厨师机或者电动打蛋器开高速搅打蛋清至表面开始出现大的气泡，加入三分之一的砂糖，继续高速搅拌。
-
打至表面有绵密的细泡产生的时候再加入三分之一的糖。继续开高速搅拌。
-
搅拌至湿性发泡(提起打蛋器还是有一点稀的状态，就是盆里的蛋白竖起的小勾勾还会塌下去，蛋白有一定流动性）加入剩下的全部砂糖。
-
转中速打至中性发泡就是提起打蛋器可以看到蛋白霜出现这种弯弯的勾(如图）并且不会塌下去为止。也有人说把盆翻过来举头上看看会不会掉下来😂不掉下来就是好了，个人不太建议......万一没好呢……
-
筛入糖粉(一定要过筛哟，😂因为我的筛子突然消失了……我就无奈省略了这步）导致了最后成品表面不光滑，难过😩用刮刀从四周向中间不停翻拌，至蛋白霜和糖霜充分混合质地顺滑。
-
翻拌均匀的蛋白霜装入裱花袋。
-
挤入铺好硅胶垫或者烘焙纸的烤盘。如果想要保持每个大小一样的话可以使用马卡龙专用垫(已经印好⭕️的那种）
-
烤箱预热到220 F(或100摄氏度）烤1⃣️个小时，时间到了关火，不要打开烤箱！让他在烤箱里再呆一小时。水分完全烘干的时候就可以出炉啦❤️
小贴士
打蛋白霜的中间停下来加糖时一定要用刮刀把贴在盆壁上的糖刮到中间让所有的砂糖充分搅拌均匀。
蛋白霜饼干可以根据各人喜好通过不同的花嘴改变形状（如封面）或者通过添加各种调味料改变颜色和味道(如抹茶粉，可可粉，香草膏等，注意不要➕带水分的调料）
⚠️稳定蛋白不塌陷不变形不翻车，可以第一加酸，第二加淀粉可以适当加玉米淀粉当稳定剂（三四克左右）
⚠️做好的饼干常温干燥下保存，可以保存很久很久如果返潮变软了可以放入烤箱从新低温烘烤十分钟
怕糖粉拌太久蛋白消泡，烤出来塌陷的同学们，可以不加糖粉,砂糖的量改成120g或者打发蛋白的时候糖和糖粉混在一起加进蛋清。
⚠️这个糖量比较甜国内的白糖也会比北美甜一些，大家可以酌情减少糖的用量。
蛋白霜饼干可以根据各人喜好通过不同的花嘴改变形状（如封面）或者通过添加各种调味料改变颜色和味道(如抹茶粉，可可粉，香草膏等，注意不要➕带水分的调料）
⚠️稳定蛋白不塌陷不变形不翻车，可以第一加酸，第二加淀粉可以适当加玉米淀粉当稳定剂（三四克左右）
⚠️做好的饼干常温干燥下保存，可以保存很久很久如果返潮变软了可以放入烤箱从新低温烘烤十分钟
怕糖粉拌太久蛋白消泡，烤出来塌陷的同学们，可以不加糖粉,砂糖的量改成120g或者打发蛋白的时候糖和糖粉混在一起加进蛋清。
⚠️这个糖量比较甜国内的白糖也会比北美甜一些，大家可以酌情减少糖的用量。
