终于做出了层层蛋黄酥

2 人做过这道菜
自己保存 方便查找 叙述简单 不建议新手尝试

用料  

水油皮:
中筋面粉 200克
白糖 20克
猪油 50克
温水 90克
油酥:
低筋面粉 160克
猪油 80克
蛋黄 1个
黑白芝麻 适量
色素 适量
保鲜膜 湿纱布 若干

终于做出了层层蛋黄酥的做法  

  1. 水油皮和油酥分别和好备用。油酥放冰箱,水油皮和成团后松弛15-20分钟后揉2-3分钟,重复2-3次,直至光滑细腻。
    分团:水油皮18克/个*20个,油酥12克/个*20个
    分别包好、一次擀卷、松弛、二次擀卷、包馅、刷蛋黄(两遍)、撒芝麻

    终于做出了层层蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 注意全程保鲜膜、湿纱布保湿

    终于做出了层层蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 擀面团和包馅的时候盖一张保鲜膜不容易破酥。
    预热烤箱,包好后松弛20分钟左右再烤不容易漏馅,当然前提是收口也要紧。
    180度30分钟。
    白色酥皮烤10分钟左右再盖锡纸,开始就盖容易烤不熟。

    终于做出了层层蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 凉透后密封保存,第二天吃最酥脆。

    终于做出了层层蛋黄酥的做法 步骤4

小贴士

做过几次,个人感觉气温低容易破酥,气温高容易混酥,室温在25度左右状态最好。
咸蛋黄有点大,5个100克了,喷白酒略微烤一下碾碎,搓成12克左右的丸子8个,包入20克的豆沙里正好。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2020-09-21 10:50:59
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