水油皮和油酥分别和好备用。油酥放冰箱,水油皮和成团后松弛15-20分钟后揉2-3分钟,重复2-3次,直至光滑细腻。分团:水油皮18克/个*20个,油酥12克/个*20个分别包好、一次擀卷、松弛、二次擀卷、包馅、刷蛋黄(两遍)、撒芝麻
注意全程保鲜膜、湿纱布保湿
擀面团和包馅的时候盖一张保鲜膜不容易破酥。预热烤箱,包好后松弛20分钟左右再烤不容易漏馅,当然前提是收口也要紧。180度30分钟。白色酥皮烤10分钟左右再盖锡纸,开始就盖容易烤不熟。
凉透后密封保存,第二天吃最酥脆。
上传你做的终于做出了层层蛋黄酥