月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝

碗中倒入月饼糖浆。

加入枧水。

倒入玉米油，和月饼糖浆和枧水混匀。

过筛加入中筋面粉。

刮刀简单压拌，戴上手套继续揉好面团。

揉好的面团包上保鲜膜，室温静置两个小时。

准备椰蓉蔓越莓馅：椰子油或黄油加牛奶，小火加热至融化，加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。

加入鸡蛋液。

糯米粉用平底锅炒熟，倒入椰蓉中，拌匀。
椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。

准备莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤8-10分钟，晾凉备用。
烤好的咸蛋黄可以提前一天，浸泡在玉米油中提高湿润度（此步骤选做）

咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。

莲蓉馅压扁，放上一颗咸蛋黄。

把咸蛋黄包进莲蓉馅中。

滚圆。

准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。

松弛好的月饼皮分成15克的面团，搓圆盖上保鲜膜，防止干裂。
（月饼皮一定要松弛够时间，避免烤的时候开裂）

先包椰蓉馅月饼。

取出一个面团压扁成圆面片，其他面团继续盖上保鲜膜。

面片约大馅料1/2圈更好包。

用手轻轻地把面片窝上。

月饼皮没有弹性，但是延展性很好。
如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推，有缝隙的地方，用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。

包好后简单整理成矮圆柱形，方便把月饼放入模具中。

撒上少许面粉防粘。

用50克的月饼模具按压出花纹，注意模具里也要撒上少许面粉防粘。

包莲蓉蛋黄馅。

同样操作压扁面皮包好馅料。

用虎口把面皮边转边往上推，收口处捏紧不要留出缝隙。

搓成圆柱形。

压出花纹。

做好的月饼摆在烤盘上，表面喷一层水。
烤箱170度烤10分钟定型。

取出月饼，表面用毛刷，薄薄刷上一层蛋黄液，烤箱继续保持170度恒温。
继续烤8-10分钟。

刷第二次薄蛋液，继续烤10-15分钟。
观察月饼表面，呈金黄色就烤好取出。

金黄色的～

放在架子上晾凉，烤好的月饼花纹很明显，颜色也很均匀。
但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的，饼皮和馅料是分离的，冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。

回油后的月饼表面油光发亮的，非常诱人。

（拍照）

（拍照）

切面～两种馅料是我最爱的，椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的，甜度都不高，吃起来不会腻。

装进包装盒里密封起来，送家人朋友都很合适。