老烧鱼

Name: 老烧鱼
Ingredients: 1条鲤鱼; 适量葱; 适量姜; 适量蒜; 适量花椒; 适量干辣椒; 2勺白糖; 1勺生抽; 1/3勺老抽; 适量盐; 2勺米醋; 1勺豆瓣酱; 2勺料酒; 2个八角

1 人做过这道菜

家附近特别有名的粥店，就有老烧鱼，每次去都是必点的菜，特别的好吃。今天在家尝试做了一下，味道也是很不错哦。店里卖的的鱼都是油炸的，自己做就煎了一下，想要油炸也是更好的

用料

鲤鱼清洗干净，去除鱼线（鱼线怎么去可以看我之前的家常炖鱼里面有说明，这个忘记拍了）
我这条鱼是一斤多一点点
鱼背划上刀花，撒少许盐和料酒腌制半小时
准备好葱姜蒜花椒八角干辣椒，孩子不吃辣就只放了一个干辣椒提味儿，喜欢吃辣可以多放几个
锅内放油烧热
腌好的鱼，用厨房纸巾擦干水分（没有水分不容易溅油，也不容易粘锅）还是怕粘的话就裹上一层薄薄的面粉再煎（想油炸就油炸）
油锅一定要烧热了再放鱼，不然很容易粘锅
还有就是放进去一定不要乱动!等定型之后再动!不然容易粘锅还会想我这样弄烂了😜
另起锅少许油先加入干辣椒花椒八角炒香
再加入葱姜蒜炒香
在加一勺黄豆酱炒香，一定要炒出香味儿，中小火🔥!太大火会糊!
加入适量清水
2勺米醋，1/3勺老抽，1勺生抽，半小勺盐，2小勺白糖
醋是去腥的，米醋可以加两三勺，陈醋比较酸就要少放点!
鱼是腌制过得，黄豆酱也有咸味儿，这个时候就少加点儿，炖一小会儿尝一下觉得淡再加。（我的口味儿偏淡，半小勺觉得刚好，小孩子吃也不会咸，口味重就在多加点）
最后再把煎好的鱼放进去炖，开锅后小火半小时，再改中大火收收汤就可以出锅了