不焯水不放油的南乳鸭翅

鸭翅清洗后放一边沥水，除鸭翅外的所有调料搅拌均匀，调成酱汁。

倒入酱汁按摩鸭翅入味，有时间就放入冰箱存放一夜入味；没时间鸭翅上划几刀，按摩五分钟后至少腌制一小时。

入味后的鸭翅除去蒜片与姜片，放去空气炸锅180度炸六分钟，三分钟时翻一次面，炸好是六七分熟，还看得见一点血水。没空气炸锅就用不粘锅煎两面，也是煎至六七分熟。（炸或煎，是为了定型不易烂和更香，就像焖鱼前要煎过一样的道理，不建议省略这一步）

鸭翅放进小锅或砂锅，倒入腌汁，再放五十克水，小火焖二十分钟左右，二十分钟内，要翻几次面，以便均匀入味。最后撒上葱花即可。