主要材料 | |
土豆 | 600g |
五花肉 | 200g |
紫苏 | 5g |
料头 | |
姜末 | 1小勺 |
蒜末 | 1小勺 |
调味料 | |
甜面酱 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
辣鲜露 | 1大勺 |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
辣椒面 | 适量 |
食用油 | 2大勺 |
猪油 | 1小勺 |
土豆削皮,切成滚刀块,浸泡清水去除表面多余淀粉
五花肉切小块,用搅拌机搅打成肉糜
紫苏去枝,卷起后切成丝,再稍稍切碎
煮一锅沸水,加入1小勺盐,加入土豆煮5-8分钟
煮至能用筷子戳入土豆,但质感仍然偏硬时,便可以捞出沥干水分
起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油,烧至四五成热,倒入沥干水的土豆煎至边缘焦黄后捞出备用
重起一锅,加入1大勺食用油,烧至七成热,加入肉末炒散,开小火慢慢煸出肉末的水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香,再加入1小勺甜面酱、1大勺豆瓣酱、1大勺辣鲜露、1小勺料酒、1小勺糖、1小勺盐翻炒均匀
倒入煎焦的土豆翻炒上色,起锅前撒上紫苏碎翻炒几下,关火后撒上辣椒面增香
麻辣肉燥炒紫苏土豆出锅!