水合法伯爵红茶吐司

先泡红茶，一包红茶用200克开水泡着，放凉备用

500克高粉＋一包红茶粉＋30克细沙糖＋（2个鸡蛋＋红茶＋淡奶油）＝350克，没有淡奶油就全部换成红茶，2个鸡蛋是固定用量，红茶和淡奶油用量灵活调配，只要液体总克数是350克就好，新手请用65％的液体量，500克高粉×0.65＝325，所有液体加起来＝325克，面团和成团即可不用光滑，用保鲜袋密封好放冰箱冷藏一晚

这款冰袋超级好用，和和面桶完美结合，先给和面桶穿好冰袋，放冷冻室冷冻2小时以上。

面团从冰箱取出不用回温，剪成小块，加20克糖（喜欢甜的酌情加量），5克酵母，佳麦厨师机，3档2分钟拌均匀，转5档5分钟

5分钟出厚膜，加入5克盐，30克软化的黄油3档2分钟，停机后用刮板把和面桶边上的黄油刮下来，转5档9分钟，每款厨师机的功率不一样，给出的档位和时间仅供参考，忘拍照用了旧图，以后换过来😑😑

完美出膜😁😁吐司要长高，面团必须得有坚韧不易破的膜

这是另一种判断出膜的方法，看到面团表面有很多小气泡，这个状态做吐司基本没问题了

面团第一次醒发，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞洞有一丢丢回弹发酵到位，如果洞洞快速回弹，发酵不到位，继续发酵，我这的气温30左右，我大约醒发45-60分钟，发酵时间不是衡量面是否发好的标准，关键是要学会看面团的状态，多练练就好了。

发酵好的面团轻压排气，平均分成6个小面团，盖上保鲜袋松弛15分钟，如果觉得面团粘手不好整，手上抹一点玉米油，就用手指头沾一点抹手上，擀面的时候撒一点干粉防沾，一点点别太多了

松弛完毕取一个小面团轻拍排气，擀成鸭舌状

在拍一拍小气泡，翻个面调整成长方形

由上至下卷起

所有面团卷好后继续松弛15分钟

松弛完毕轻拍排气，将面团擀长，长度一个擀面杖的长度就好

长度擀好再拍一拍小气泡，翻个面光滑面朝上由上至下卷起，底部压宽压扁卷好

卷好的面团

卷好的面团先放两边再放中间，这样的吐司山形比较完美

全部卷好盖上保鲜袋或是湿布开始二发

八分满

九分满，山形吐司二发至九分满最完美

烤箱上火150℃，下火190℃预热10分钟，放入土司模先烤15分钟，15分钟后上火调140℃，下火不变继续烤15分钟，最后十分钟要注意观察上色情况，及时盖上锡纸。每款烤箱的温度温差不一样，给出的温度和时间不能生搬硬套，必须按照自己烤箱的脾气来调整，新手多尝试几次找到最佳的温度和时间

吐司烤好立即取出烤箱震出热气，躺着晾凉，最好在晾网下面放两个碗，架高起来这样比较透气

完美的伯爵红茶吐😋😋

补一张出缸面温图，要想吐司组织细腻，一定要控制好面温，出缸面温控制在24-26是最合适的