抹茶奶酥吐司
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人做过这道菜
菲猫熊
秋天真是特别适合撸吐司的季节
丰收的金黄搭配抹茶的翠绿
香香甜甜的奶酥
因为抹茶少去了那么一丝甜腻
这款吐司用了波兰种
这个方子是450g吐司膜两个的量
原方取自天然气小姐
做了些微改动
我用的是王后柔风吐司粉
换其他面粉，水量先预留10g做调整
丰收的金黄搭配抹茶的翠绿
香香甜甜的奶酥
因为抹茶少去了那么一丝甜腻
这款吐司用了波兰种
这个方子是450g吐司膜两个的量
原方取自天然气小姐
做了些微改动
我用的是王后柔风吐司粉
换其他面粉，水量先预留10g做调整
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 100g |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400g |
| 牛奶 | 140克 |
| 全蛋液 | 90g |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 130克 |
| 全蛋液 | 35g |
| 细砂糖 | 35克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
抹茶奶酥吐司的做法
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把波兰种的材料放在容器里搅拌均匀，至无干粉即可，盖好保鲜膜室温发酵，发酵至表面出现气泡或者气孔，（夏天建议冷藏发酵过夜，利于控制面温），不看时间看状态
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内部组织呈丰富的蜂窝状
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将发酵好的波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入小美主锅，先设置30秒/速度1-6混合均匀后，
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再设置3分30秒揉面，到扩展阶段
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加入软化好的黄油，设置6分钟揉面
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揉好的手套膜，破口边缘光滑无毛刺
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滚圆放入容器室温28度左右发酵至两倍大，手指粘干粉戳一个洞，不回缩不塌陷的状态是最好的，接下来就整形了
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面团一发的时候我们来做奶酥，将黄油切小块，材料全部放入小美主锅（揉完面我直接用没有洗）设置30秒速度1-5，混合均匀就好，取出放在碗里备用，忘记拍照了
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取出面团轻拍去掉大气泡，平均分成八份，滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟
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光滑的面朝上，依次擀成牛舌状
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反面涂上抹茶奶酥，下端不要涂，然后从上端向下卷起，收口捏紧
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卷好后在椰蓉里滚一下粘上椰蓉放入模具
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依次卷好后放入模具进行二次发酵，我是放在烤箱里一碗热水，用发酵功能37度发酵一个小时
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发酵到九分满，拿出来，开始180度预热烤箱
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用剪刀在吐司中间剪一道开口
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放入烤箱，温度调至175度，烤40分钟，我是上色五分钟就加盖了锡纸，颜色淡淡的很清新，出炉～
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第二次做，黄油不够就做了一份奶酥，剩下的卷了自制的豆沙，一次两种口味，红配绿也是极好的👌🏻
小贴士
烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的脾气做调整
记得盖锡纸
记得盖锡纸
