广式五仁月饼 75克120个
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人做过这道菜
乱了夏天蓝了海 ヾ
结婚后，每年八月十五前都会做月饼🥮。
初心是希望能带给家人亲手做的好吃的月饼，而不是买的月饼。
五仁月饼是自己从小就吃的，也是家里人喜欢吃的口味。
这个月饼食谱记给自己，依照这个来做，就不会忙乱了。✍🏻
这是120个75克的量。15个每锅。
皮馅比例4：6。
初心是希望能带给家人亲手做的好吃的月饼，而不是买的月饼。
五仁月饼是自己从小就吃的，也是家里人喜欢吃的口味。
这个月饼食谱记给自己，依照这个来做，就不会忙乱了。✍🏻
这是120个75克的量。15个每锅。
皮馅比例4：6。
用料
| 面粉 | 1800克 |
| 转化糖浆（无蔗糖） | 1350克 |
| 枧水（碱面：水=1：3） | 18克 |
| 食用油 | 450克 |
| ——以上为皮，以下为馅 | ———————— |
| 糯米粉（需烤熟） | 500克 |
| 面粉（需烤熟） | 700克 |
| 白酒 | 50克 |
| 食用油 | 335克 |
| 凉白开 | 900克 |
| 熟花生仁2-4cm | |
| 熟瓜子仁 | |
| 熟黑芝麻 | |
| 山楂碎片 | |
| 混合葡萄干 | |
| 蔓越莓干 | |
| 核桃 | |
| 不带皮腰果 | 以上总2750克 |
广式五仁月饼 75克120个的做法
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先把馅料所需液体混合搅拌乳化，再把所有料放在一起，再把液体倒入迅速搅拌均匀，之后分次加入面粉，手戴一次性手套搅拌至无干粉再加面粉，直至成型，放半小时就可以用了。（记得用保鲜膜盖住，以防风干）
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先在盆内混合液体搅拌乳化，再把面粉筛入盆内，由下往上翻拌至没有干面粉为止，完美融合不分离状态，（记得用保鲜膜盖住，以防风干）
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恭喜你，准备工作完成了！接下来分别称重，包就可以了。（记得用保鲜膜盖住，以防风干。）烤盘上放月饼时要有间隔，因为在烤箱加热月饼会膨胀。
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哈哈😃开心，放2-3天回油变软后更好吃😋
小贴士
凉白开是最费时间的，需要第一个准备。
其次准备核桃等压碎。
把葡萄干和蔓越莓干等切碎。
上下管190度，先烤5分钟，然后刷蛋液。再烤23分钟。
其次准备核桃等压碎。
把葡萄干和蔓越莓干等切碎。
上下管190度，先烤5分钟，然后刷蛋液。再烤23分钟。
