食材准备好后过称,粉类食材提前过筛;
1、转化糖浆中加入食用油(花生油)用蛋抽搅拌至完全乳化(一定要充分乳化,不然烤出来的皮会很硬)乳化好后加入枧水;
2、面粉中倒入乳化好的糖浆(糖浆倒入面粉中之前要再次搅拌防止糖浆沉淀);
将面团揉至不粘手后盖上保鲜膜常温醒面2-3小时;
馅料没有特殊要求,根据自己喜好准备就可以了;可以选择自己炒制也可以选择某宝购买(阿毛不会承认是懒得炒内馅才选择买现成的)
如果选择做有蛋黄的月饼,需要提前处理一下蛋黄后用莲蓉/豆沙包裹住备用;
醒好的月饼皮分成20-30克的小团子,一般皮和内陷的比例是3:7或者 4:6;把皮擀成一个大面皮
慢慢一点点包住内陷
砧板上撒些面粉,就可以准备压模啦!
烤箱上下火185度提前预热5分钟,月饼上下火185度烘烤5分钟定型;微微晾凉后刷一层薄薄的蛋液(蛋液刷一定一定一定要薄!)
最后烤箱180度(上下火)烤12-15分钟,取出晾凉回油1-2天后就可以开吃啦!
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